“放牧式”饮食法

我国一向提倡一日三餐，定时定量；也有人主张少吃多餐。这里讲的“放牧式”饮食法则又是一种，可供一阅。

从动物到原始人类，在就食方面大都有很大的随意性，即想吃就吃，无固定餐次，每次进食的数量也大致不多。而他们基本上都长得很健壮，行动敏捷，免疫力、抗病力都很强。从胃、肠的消化来看，这种无定时的进食、有多少吃多少的饮食方法，大大地有利于促进胃、肠的蠕动，同时又不至于因过饱而让胃、肠负担过重。而在另一方面则更有利于消化液的均匀分泌和食物的充分消化。从循环系统来看，则可以保证血流的畅通，让血液中的血糖、血脂乃至所有的养分，都不会急剧下降或升高。这种无定时、化整为零的进食方法，被人们称作“放牧式”饮食法，近年来为某些国家中的许多人群所倡导和奉行，并认为是最有益于身体的饮食方法之一。 他们认为，“放牧式”饮食方法，至少有以下好处：

一、食物种类(品种)的多样化

食品多样化是让人们饮食均衡，营养素吸收更为全面的重要保证。由于人们对味觉享受的追求和固定餐次的习惯，使现代人的食品种类愈来愈少，而无固定餐次，随意进食的方法，则大大地扩大了食品种类选择的可能；又因为每次进食都不多或者有多有少，从而也为进食多种食品提供了条件。

二、增加了食品中水果、蔬菜、粗粮的比例

在随意选择食品的过程中，从现有市场的食品种类来看，熟食、肉食如包子、饺子、馒头、面包、饼干等，饮料如汽水、可乐、果汁等，为数仍然不多。而水果、干果(如瓜子、花生、板栗等)则种类繁多、比比皆是；可以生吃的蔬菜也有番茄、莲藕、菱角、萝卜、胡萝卜等；粗粮有青玉米、烤(或煮)番薯等，随时随处都可以买到。而在固定餐次的进食中，从现在来看，则绝大多数是以荤食为主，并主要是肉、鱼、禽、蛋少数几个种类，主食则是米饭或馒头。减少固定餐次中的进食量，增加随意、随时选择食品的数量，显然会增加更多的水果、干果、蔬菜、粗粮的数量，从而进一步取得了荤素混食和碱性食物与酸性食物平衡的效果。还有人认为高温和烹调技术会使核酸的质量有所降低。“放牧式”饮食方法增多了食品选择的随意性和选择次数，也增多了进食生冷食品的机会，从而也相对增加了核酸摄入的数量，这对健康乃至容貌的美丽，无疑是有益的。

三、丰富了味觉，促进和提高了食欲

食品多样化避免了味觉疲劳，使味觉变得更为敏锐，从而也就某种程度地提高了味觉享受的效果。在正常情况下，由于饮食原因所造成的食欲减退，常常是因为食品种类的单调和食味的较少变化引起的，而“放牧式”饮食法则大大地扩大了食品的选择范围和进食方法，包括许多保持食品原味的“生吃”。因而不仅能够保持或者提高食欲，也更有利于食品的消化、吸收。

四、有效地防止和避免了营养性肥胖，从而能够更长时间地保持美的体型

在我国的肥胖人中，约有70％以上是属于营养型肥胖，其主要原因是由于营养过剩和饮食不合理。胰岛素是促使糖类转化为脂肪的唯一激素，进食过多(过饱)会刺激胰岛素的分泌，使更多的糖分转化为皮下脂肪，并更多地积存于腹部。由于人的基础代谢下午高于上午，因此迷走神经晚上比白天更兴奋一些。迷走神经的兴奋，可以促进胰岛素的分泌，一日三餐通常晚餐最容易吃得过多，因而导致肥胖。而“放牧式”饮食法，无固定餐次，采用化整为零的吃法，早上起即随时食，因而晚上也不会吃得太多，这样就更好地避免了脂肪的积贮。体型美除了不过胖之外，还很大程度上受到性腺分泌的影响，锌和维生素E是雌(雄)性激素中的重要成分，而食物的多样性则进一步保证了上述元素和维生素的摄入，从而更长时间保持了体型的优美。

五、可以更好地避免儿童佝偻病以及成年人的软骨并骨质疏松病

钙离子与磷酸根是形成骨质的主要成分，为了正常地形成骨质，钙离子与磷酸根应在重量上保持1∶1的比例，而蛋白质类食品如鸡、鱼、肉、蛋以及大米、白面等酸性食品，一般都含硫、磷、氯离子等多，而含钙、钾、镁等离子相对较少，长时间较多地摄取酸性食品，而较少地摄取碱性食品，便会使体液中过多的磷与血液中的钙相结合，成为磷酸钙从尿中排出，从而使血液失去过多的钙。为了维持血液中合适的钙、磷比例，人体内的甲状旁腺等激素便会加大分泌量，促使骨质分解(溶出)钙质来补充血液和其它体液中的钙，使血液中的钙保持稳定。“放牧式”饮食法，通过无定时和随意性取食，一般都较多地吃进了蔬菜、水果、干果乃至粗粮等食品，其中绝大多数为含钙、钾、镁等金属离子丰富的食品，从而可以更好避免佝偻并软骨并骨质疏松症。

六、可以使人精力充沛、精神愉快、减轻或者避免疲劳

由于长时间较多地进食酸性食品形成的“酸性体质”，还会使人在日常生活中表现为易怒、容易激动、注意力不集中、容易疲劳等，而采用“放牧式”饮食法之后，由于较多地摄入了碱性食品，从而可以不同程度地避免或减少了以上的不良表现。同时，由于“放牧式”饮食法的进食的多次性和随意性，更容易保持血糖的恒定，从而让人精力充沛，避免或者减少疲劳。

虽然“放牧式”饮食法有以上许多好处，但由于工作、生活条件的不同和长期以来形成的固定餐饮习惯，它的推广和普及，仍然需要一定时日。但初步来说，减少固定餐次中每餐的进食量，增加其它随意进食的次数和选择食品的多样性，仍是比较容易做到的。同时也会很快地取得一定乃至显著的成效。

（来源：华夏美食 作者：刘蔚）