甜甜蜜蜜喝糖水

广东人爱喝糖水是出了名的，但外出吃得多，在家做的只有比较简单的三两味。其实，一些我们以为复杂的糖水也可以在家制作。广东不少靓糖水都起家于番禺，现在我们就请番禺沁芳园的曾慧P师傅给我们介绍几种简易而又有心思的糖水，让大家在家也能“甜蜜”一番。注意了，现代饮食贵在少而精，以下各式糖水的材料分量仅供三人食用。

莲子鸡蛋糖水

主材料：莲子2两，鸡蛋三只，8两水，白砂糖约2两。

做法：

1、先用凉水浸泡莲子半小时以上，待其软化后将莲子芯取出，莲子要煮半小时至一小时，待用。

2、熟莲子、水加白砂糖，煮沸后打入鸡蛋，二三分钟后即可上桌。

要点：莲子有红莲子和湘莲子之分，两者味道区别不大，只是湘莲子（白莲）煮出来的糖水颜色比较透亮好看。莲子芯必须取出，否则糖水会混有苦涩味道。

鸡蛋有两种放法，一种是煮熟剥去蛋壳后放入；还有是直接打破后放入糖水中煮熟。记者感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑。

椰汁香芋西米

主材料：西米半两，香芋净重2两，罐装椰汁2匙，水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两。

做法：

1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用。

2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，搅拌，糖水变成白色。

3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒，待沸即可。

要点：在这道糖水当中，糖的比例比较难掌握，一般的比例是“一斤水配2两糖，一斤奶配1.5两糖”。

窝蛋奶

主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋三只。

做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。

要点：

1、牛奶可以选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时要注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。

2、鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以注意不要超过这个时间。

3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“[底”（粘住锅底）。

蛋奶糊

主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋两至三只。

做法：

1、将鸡蛋打破，把蛋黄和蛋清搅拌均匀，直至微起泡沫，留起待用。

2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，边拌匀边煮，至白砂糖完全溶解，关火，待牛奶温度降低。

3、当牛奶温度降低到50－60摄氏度左右时，倒入处理过的鸡蛋，重新开火，用勺子不停搅拌，待它微开，即可关火。

要点：牛奶和鸡蛋混合时的温度不能过高，否则会有部分鸡蛋凝固，俗称“起蛋花”。

此外忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。

师傅教路

材料搭配多样化

糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。经营了糖水店十多年的曾师傅是我们这个栏目第一次请来的女厨师，身兼家庭“煮妇”以及厨师两职的她，对于“煲糖水”她有两个心得。

首先，糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料其实很多，不同的材料具有不同的性质，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。如绿豆本身有清凉去暑之功用，但吃多了对身体也不好，这时可以加入一点带热性的陈皮，可以中和其药性。

而有一些糖水的用料是可以随自己喜欢来调教的，这次介绍的几道便是典型。例如椰汁香芋西米，主要料子有三种，香芋主要作用是用香气吊起食欲，可要也可不要，懒惰的时候可以把它省略，省掉不少功夫。调料也是一样，文中所介绍的配料分量只是一个较为适中的分量，砂糖的分量、鸡蛋的生熟程度、莲子的多少等元素，每个人可以按照自己喜欢的口味来调教，相比于菜肴的烹制要灵活得多。 (文/记者曾敏妍 实习生钟亮 图/曾敏妍)

来源：金羊网