清粥小菜伴健康

虽然农历才过了谷雨，可是天气骤然间热了起来。很多人感叹：没春天了，树才绿就要穿短袖了，连胃口都变小了，好像只想吃点清清淡淡的食物。于是，人们想起了清粥小菜。

那么，究竟什么样的食物适合暮春时节呢？为此，记者走访了中国中医研究院西苑医院张文江医生。张医生告诉记者：春季的气候特点是多风且天气多变，早晚温差又比较大，是疾病的多发季节，因此要合理调节饮食，才能确保健康。从饮食的角度来说，同样是春季，但是在早春、仲春和暮春，对饮食的要求是不一样的。三春时节要各有侧重，以起到养生保健的作用。早春时节，乍暖还寒，从“春夏养阳”的角度出发，要少吃冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，以祛阴散寒，而且这些食物中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。但春季又是生发季节，所以在饮食上还应当多吃一些鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。仲春，人体宜适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、藕、油菜、绿豆芽、苦瓜、鱼腥草等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。暮春时气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。少食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，引发疮痈疖肿等疾玻

所谓清淡饮食，并不是完全不吃油腻的食物，而是合理摄取各种食物，让胃肠道消化运转时，不必一次承受过多的压力，形成合理的膳食结构。

现代营养学认为，清淡的饮食并不等于素食，而完全素食会导致蛋白质和脂肪的欠缺，容易影响身体健康引发各种疾玻实际上，我们需要的是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激等五低之饮食而言。

低盐就是少食钠盐，因为钠盐太多会诱发高血压病，根据世界流行病医学调查表明：食盐较多地区的居民高血压发病率明显高出于其他地区，我们认为每天食盐不超过6克为原则。

低脂也就是少食油脂，根据科学发现，过量的脂肪是导致肥胖、高血脂、冠心病和某些癌症的元凶，现代研究认为，油脂每天摄取总量不超过膳食总量的30%。

低糖也就是少吃游离糖，因为它不含基本的营养素，食糖过量也会影响人体的健康。低胆固醇也就是少吃含胆固醇高的动物食品，因为胆固醇过高会导致动脉硬化和心脏及脑血管等多种疾病，研究认为日食肉类食品不能超过300克。低刺激即少食辛辣食品。

总之饮食要五低，同时也要荤素结合、酸碱平衡，达到营养均衡的最佳状态，如此的清淡养生才会有利于健康延年益寿。

此外，还有一些好习惯可以令人在这样的季节身体更舒服。包括饭前喝一杯水促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲；补充维生素B族可以增加体能、帮助身体释放出能量并加速新陈代谢。这些大多含在蔬菜和水果里。大蒜中含有硫，所形成的硫基化合物可以减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。韭菜除含有钙、磷、铁、糖和蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动。洋葱含前列腺素A，此成分有扩血管、降血压作用；还含有机硫化合物及少量含硫氨基酸，这类物质可降血脂，预防动脉硬化。冬瓜中含有蛋白质和多种B族维生素，能去除身体内多余的脂肪和水分。胡萝卜富含果胶酸钙，它能与胆汁酸结合从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

适当吃些粗粮也是有益健康的。在日常饮食调理方面，适当食用些玉米和番薯，还有减肥的功效呢！据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，还含有大量镁，促进机体废物的排泄。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。

番薯为旋花科植物，又叫红薯、甘薯、山芋等。据研究测定，每百克番薯含热量仅127千卡，粗纤维0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含无机盐和维生素等物质。番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。在烹制之前，将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。

人常说，粗茶淡饭保平安。但现在看来，清粥小菜一样可以保健康。对于生活水平越发提高的今天，人们需要的是吃出健康来。利用这样一个有点热的暮春时节，培养些许对清淡饮食的感情，也许会受益终生呢。（金欢 海欣）