青韭胜黄韭

韭菜富含胡萝卜素、维生素B2和C，此外，还含有较多的纤维素以及钙、磷、铁等矿物质。所以，非常适宜习惯性便秘的老年人食用。

韭菜香味浓郁，既可炒食，也可做馅。《本草拾遗》中写到：“韭温中下气、补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。”现代医学认为，韭菜对高血脂及冠心病人有好处，这是因其含有精油及含硫化合物，故能降血脂。

韭菜分青黄两种，那么哪种更有营养呢？

青韭无论是不是在塑料大棚中栽培，从出土后就得到阳光充分照射，通过光合作用，韭叶返青，故成为青韭。而黄韭是在温室或塑料大棚中栽培，因得不到阳光，故成为黄色，称之黄韭或韭黄。

青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，所含钙、铁量是黄韭的3倍，含磷量是黄韭的4倍，维生素A是黄韭的3倍，维生素B2、维生素C也都高于黄韭。两者的蛋白质、脂肪、糖的含量基本相近，所以，青韭营养价值更高些。但要注意，一些消化不良和有肠胃病的老年人不宜多食，否则易伤脾胃。