长寿话“和食”

日本是世界上长寿的国家。日本官方近日公布，目前，日本人平均寿命男性为78.07％，女性为84.93％，创下历史最高水平，同时保持了男女寿命均为全球最长的记录。日本人之所以长寿，在我去日本生活的一段日子里，通过学习观察和亲身品味，感受最深的是他们讲究美食文化和饮食结构的科学性。

日本人把美学和对人生的享受带进了饮食之中，日本饭从形式到内容，都有被包装的痕迹，装饭的器皿、饭菜的样式都使之艺术化起来，首先在感观上达到好看的目的。好看的饭食，能激发人的食欲，进而产生对食物的享受之情，愉悦之情。

“和食”贵在清淡。“和食”已有几千年的历史，名目繁多，但说其本质则不离三种日常食物：饭、日本酱汤、时菜。这三种食物看似普通、简单，但这三种食物都贵在是清淡之食。日本料理加工基本不用食油，不管是动物油还是植物油。同时所配酱油和醋等佐料，也并非在加工时事先倒进去烧炒，而是上桌后放置在食品旁，由个人根据自己的口味自由地蘸着吃。这种饮食方法，无疑有利于健康。

饮食讲营养。每顿菜肴量少品种多，既含主食，又有副食；既有荤菜，又有素菜；菜肴都用小碟、小碗盛装，每顿可摄入很多营养；动、植物食品一起吃，一日三餐都备蔬菜，基本每日吃牛奶和乳制品，从而保证了各种营养素的吸收，使营养得到平衡。

长寿离不开海产品。日本人爱好食用海产品，他们人均每年吃鱼70公斤，是世界平均值的五倍。鱼肉中含有能使细胞新生的核酸，还含有使血液变清，流通更畅的EPA，是预防动脉硬化的首选品，还能预防老年痴呆症。另一种重要的海产品是海藻。海藻是抵御高血压和糖尿病的杀手锏，这是日本成为第一长寿国的秘密之一。

在调味上下功夫。日本饮食非常重视控制盐分，每天用盐控制在10克以下。控制盐分，却并不让食物淡而无味。他们将各种材料混合在一起，经过炒煮等程序，鲜美而又味浓的汤汁形成了，使菜的味道得以平衡、调整，自然减少放盐。

日本人普及卫生防病知识，并有良好的卫生习惯。应该说，日本的传统食文化是最适合我们的。近些年来，有些人崇尚欧美的饮食方式，因而，肥胖症、高血压、糖尿病激增，就是因为脱离了传统饮食的结果。

（新华网）