里脊肉是什么肉? 里脊肉是什么肉?

小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

文章目录：

1. 里脊肉是什么肉?
2. 里脊肉是什么肉?
3. 里脊肉是什么肉?
4. 里脊肉是什么肉?
5. 里脊是哪个部位的肉
6. 里脊肉在哪里?

一、里脊肉是什么肉?

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。以下糖醋里脊的做法。

主料：小里脊400克

辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克

步骤：

1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟

2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀

3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用

4、将面糊直接倒入里脊条中

5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸，中火

6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟

7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡

8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦

9、炒匀出锅

10、完成

猪`牛`羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

二、里脊肉是什么肉?

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉。

外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜敬宽用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

扩展资料：

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也竖稿衡不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可余做切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

参考资料来源：

三、里脊肉是什么肉?

里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉。

其中鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部里侧，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。另外，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。

而猪里脊分为外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面弯掘的是外脊，贯穿整个脊背；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉。由于里脊分量太小，做菜时通常用外脊替代里脊。如果想长期保存里脊肉，那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质。

里脊肉的挑选：

其实，里脊肉应该选择哪些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡埋悔核的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技巧啊！

一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，前悉就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，是不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的气味。

四、里脊肉是什么肉?

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉，不是特指的某一种肉类，而是常见红肉类中一个部位的总称，即猪、羊、牛等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊肉还分大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少但口感超嫩。

里脊肉不仅仅是猪肉，这其实是一种误解，只要是脊椎动物都有里脊肉。动物脊椎骨内侧的肌肉量不大，但是肉质香嫩，口感顺滑，所以深受人们的喜爱。里脊肉有猪肉、羊肉、牛肉等，只不过我们平常做菜用猪里脊较多。

挑选里脊肉的正确方法

1、看表皮：健康的里脊肉表皮无任何斑痕。而非正常的里脊肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、看弹性：新鲜的里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会立即复原。而变质的里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性，而且还会出现不同程度的腐烂。当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

五、里脊是哪个部位的肉

脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
1、里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉；而瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉。2、只有脊椎骨内侧部位的肉才能叫里脊；而瘦肉则分布在动物身体的各个部位。3、里脊肉没有筋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来炒制食用；瘦肉的使用范围更广，可以煎、炒、煮、炸等等，价格也比里脊肉便宜。
脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、炸里脊、炭烤里脊等，猪里脊又分外脊和里脊。外脊处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

六、里脊肉在哪里?

里脊肉就是在动物的脊椎骨附近的肉，一般来说肉质比较嫩口感很好

指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

扩展资料

猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：

1、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

3、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

4、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

参考资料来源：

参考资料来源：

希望文字工具网搜集的关于里脊肉的6点解答对大家有用。