豆子的豆腥味怎么去除 怎么去豆腥味

1、加热处理法 加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

文章目录：

1. 豆子的豆腥味怎么去除
2. 怎么去豆腥味
3. 豆子的豆腥味怎么去除?
4. 如何去除豆浆中的豆腥味
5. 如何去除豆腐的豆腥味

一、豆子的豆腥味怎么去除

1、加热处理法

加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

2、干热法

干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味，且产品的色泽较好。

3、湿热法

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。

4、热磨法

在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。

5、酸碱法

该法通过调节pH值来抑制脂肪氧化酶活性。将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30min后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

二、怎么去豆腥味

高温去腥味

把黄豆泡发好睁碧信后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆慧铅的腥味。可以用以下烹饪手法：

1、煮熟或隔水蒸熟。

2、干热法：对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊了。

食材去腥味

在搅打时加几粒花悉轮生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

盐水浸泡

当然浸泡的时间不要太长，不然豆腐的那种嫩滑就没有了。烧开行简一锅盐水放凉，豆腐放进去浸泡不要超过一小时捞出来再做菜就没有腥气了。

02

焯水

不管是做麻婆豆腐还是其他豆腐美食，在做之前都是要焯一下水的，这样组的目也不过是减少豆腐中的闭辩腥气而已。锅里烧开水，豆腐切块快速放进去然后捞出来冲一下凉水。

03

一滴柠檬汁

这个你自己可以试一下，一盆凉白开加上柠檬汁，新鲜的柠檬汁哦，把豆腐放进去浸泡十几分钟，保证没有豆腥气。

04

磨豆浆做豆腐前去掉豆子皮

如果你想自己做豆腐，想让档态裤自己做的豆腐没有腥气的话，那么浸泡豆子之后，将豆子的皮都搓掉，这样做出来的豆腐几乎没有腥气。

相信很多人都喜欢在家自己打豆浆，但是有一点比较困扰我们，就是豆腥味。不知道大家喜不喜欢那个味道，但是我不太喜欢，所以我找到了一个去除豆腥味的打豆浆法，下面就跟大家分享一下吧。豆腥味怎么去除？

1，先把豆子泡一晚上。

2，打豆浆之前，把泡豆子的水倒掉，把豆子放进压个差不多20分钟。

3，等高压锅气放完后，把豆子拿出来，加适量的水，再用压过的豆子打豆浆，打好之后是否加糖根据个人口味而定。

觉得费事的话就按下面还有2个简单的方法哦：

方法一：将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5～10分钟，脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，因为在此加热的时候，氧化酶会失活，因此再将煮过的豆子放或携在豆浆机内即可，绝对不会有豆腥味的！

方法二：可以放少量的小米和糯米，比例大约是黄豆：小米：糯米7：1：1，这个比例可以根据个人喜好来调节。这样做出的豆浆更香醇，可以掩盖掉豆腥味，而且豆渣也不那么渣嘴，吃起来也很糯，直接就能喝掉。

推荐几种豆浆的做法

[1.]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黄豆85克，水1.3升，是风味营养豆浆最佳配搭比例，容量可随意增减，糖适量（一定要豆扮兆浆做好后放入）

归经：入脾、胃

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁建议：加3～～5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓

[2.芝麻黑豆浆]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适衫缺伏量做法：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆杯

归经：入脾、肺、大肠

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

[3.豆浆冰糖粥]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黄豆，大米与冰糖，水做法：将预先浸泡好的黄豆与米（可浸泡半个小时）一起放入杯内，直到豆浆机完成，再放入适量冰糖

归经：入肝、肺

功效：养颜润肺，盒肺气

三、豆子的豆腥味怎么去除?

可采用早伏以下烹调方法： 1. 煮或蒸。2.干热法：将黄豆轻轻烘烤，不要拆游烧焦。打发时加陆御携入几粒花生或芝麻或冰糖，以掩盖鱼腥味。

1、加入芝麻、花生、玉米打豆浆或者加入冰糖调味。豆浆的豆腥味是来自黄豆自身的味道，所以在制作知宽豆浆时，可以加入其他食材来掩盖黄豆的味道。

2、高温信猛胡烹饪。通常有2种高温烹饪方法可以去除豆腥味，一是将泡发好的黄豆用沸腾的水煮熟后，放进豆浆机制作豆浆，二是提前烘烤黄豆。若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时滑拦间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。

我们可以采用95℃以上加热10~15min，或用乙醇处理后减压蒸发，纯化大豆脂肪氧化酶等方法，均可脱去部分豆腥味。

1、煮熟或隔敬渣水蒸熟。亮盯悄2、干热法则薯：对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊了。&5532;食材去腥味 在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

可以用以下烹饪手法：

1、煮熟或隔水蒸熟。

2、干热法：对黄豆进行轻度没慧猜烘烤，不要烤糊了。 食材去腥味 在搅打碧老时加几枯型粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

四、如何去除豆浆中的豆腥味

豆浆有一股腥味，可将豆浆加热煮沸，腥味就会蒸发掉，搭春核同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏，蛋白质不再被分解，这部分腥味物质也就不会释放出来了。

在磨豆浆之前，先将黄豆浸泡后，再用80度左右的热水烫一下，新黄豆烫1分钟，陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉，然后再用冷水磨知掘黄豆。这样，豆浆就没有豆腥味了。

泡豆子的水一森知定要倒掉，煮的时候把上面的沫子熬完。就可以去除豆腥味

很多的人在煮豆浆时，麻烦煮的是豆浆渗满很难得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡旦蔽培加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复并纯的大火，小火煎熬模唯，让泡泡一个都没有了！这样你的豆浆也做好了，很好喝的，（注意煮豆浆时，锅盖要反复的揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡泡了。）

但要主意的是：

反复沸腾会产生有毒物质，何况豆浆本身并无毒性，正确的是大豆中含有一种叫作嘌呤的物质，目前国内的设备还难以将其分离出去，因此喝多了会引起痛风。 注：没有泡泡后就不宜再煮了。

豆浆有一股腥味贺做兄，胡携可将豆禅袭浆加热煮沸，腥味就会蒸发掉，同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏，蛋白质不再被分解，这部分腥味物质也就不会释放出来了。

五、如何去除豆腐的豆腥味

如何去除豆腐的豆腥味

1、盐水浸泡

当然浸泡的时间不要太长，不然乎余豆腐的那种嫩滑就没有了。

烧开一锅盐水放凉，豆腐放进去浸泡不要超过一小时捞出来再做菜就没有腥气了。

2、焯水

不管是做麻婆豆腐还是其他豆腐美食，在做之前都是要焯一下水的，这样组的目的也不过是减少豆腐中的腥气而已。

锅里烧开水，豆腐切块岁旁滚快速放进去然后捞出来冲一下凉水。

3、一滴柠檬汁

一盆凉白开加上柠檬汁，新鲜的柠檬汁哦，把豆腐放进去浸泡十几分钟，保证没有豆腥气。

4、去掉豆子皮

想让自己做的豆浆没有腥气的话，那么浸泡豆子之后，将豆子的皮都搓掉，这样做出来的豆腐几启世乎没有腥气。

希望文字工具网搜集的关于豆腥味的5点解答对大家有用。