买鸡不要一味求皮“黄”

近日，有读者向本报反映某些肉菜市场上的土鸡的颜色不对劲，显得格外黄，熬出的鸡汤也是黄的。广州市农业局透露，广州市面上有些土鸡色泽偏黄，有的是色素催养出来的，市民在购买时要多加小心。

某些土鸡颜色过黄

一位读者近日致电本报称，他买的一只土鸡很古怪，鸡皮、鸡肉的颜色明显比一般的鸡偏黄，尤其是鸡脚更黄，煮熟后的鸡肾黄得叫人不敢吃，一锅鸡汤也呈现出油腻的黄色，最后只好将鸡肉和鸡汤一起倒掉。记者就此采访了广州市农业局饲料办主任吴栋桥。吴主任透露说，在广州，乃至广东，个别饲料厂将加丽素红、加丽素黄两种色素混合起来放在饲料里，用来使鸡的皮肤黄色度加深。吴主任介绍，鸡的黄色度又称罗氏度，是从鸡脚的颜色来判断，颜色越深，度数越高。现在市场上某些卖得很好的颜色很黄的鸡一般都在8度左右，但是4年前饲料办曾经组织过厂家和专家进行一场研讨，专家建议鸡的罗氏度控制在5、6度左右就够了，色素过量对人体没有任何好处。

有人在鸡饲料中加色素

吴主任告诉记者，目前广州市面上有很多“黄脚鸡”出售，因为人们一般认为黄脚鸡肉质鲜嫩，营养价值高；其实，此前就有养殖大户透露，有的黄脚鸡是真正的土鸡，有的则是因为在饲料中添加了色素，有一种叫做“特别加黄育肥鸡浓缩料”的饲料，加丽黄素含量较高，小鸡吃了这种饲料后15~20天脚和皮就开始变黄，不在饲料中加特别的色素是不可能饲养出黄得古怪的黄脚鸡的。为什么出现这种现象？

主要是因为顾客喜欢色泽偏黄的“土鸡”，个别卖鸡的人迎合顾客消费心理，对颜色不黄的鸡，卖鸡人不予收购，因此，个别黑心的家禽养殖场就要求饲料厂在饲料中添加加丽素红、加丽素黄和速黄素等使鸡色变黄，如果鸡的颜色不够黄，个别饲料厂就不停地向饲料中加入此类色素。广州市农业局饲料办要求各企业尽量不要将加丽素红、加丽素黄和速黄素等色素添加到饲料里，但是，个别养鸡厂为了利于鸡的销售，甚至在加大分量使用色素。

虽然目前还没有直接证据证明在鸡饲料中加大这些色素的分量会达到对人体有害的程度，但是鸡饲料中色素太多肯定对人体有害无益。为了避免色素对人体造成不良影响，国家对养殖场在饲料中添加色素等进行严格限制，不能随意过量添加。为此，广州市农业局饲料办一直在引导企业少用、不用化工合成的色素，提倡用天然的着色剂，或者从野菊花里提取出来的油也可以使鸡的颜色变黄。广州有些养殖场的鸡就是这样喂养的，属于安全无公害的鸡，市民可以放心食用。

买鸡不要一味求皮“黄”

中山大学公共卫生学院营养系一位不愿透露姓名的教授告诉记者，在饲料中添加加丽素黄、加丽素红等色素均可显著提高肉鸡脚、鸡胸、鸡皮的颜色，使鸡的外表看起来比较“光鲜”，这在个别饲料厂早已是一个公开的秘密。但广东人就是喜欢吃这种“三黄鸡”，个别卖鸡的人和鸡饲料厂迎合这种心理，很多年前就开始这样做了，但他本人从来不买那种鸡，专买白皮鸡，“白皮鸡不含色素更安全，吃着更放心”，她说。中山大学附二医院营养科医生陈超刚在接受记者采访时也表示，在鸡饲料里添加各种色素，这种事情多年前就听说了，个别养殖场声称自己的鸡饲料中添加了胡萝卜素，营养价值高，其实很可能就是添加了加丽素红、加丽素黄和速黄素等。陈超刚说，土鸡颜色黄不等于营养价值高，市民在买鸡时不要一味贪“黄”，要精挑细选，注意观察，有些鸡的鸡脚或鸡胸、鸡皮（尤其是鸡脚）等颜色较深，明显看起来比一般鸡要黄的多，甚至出奇的黄，这种鸡最好不要购买；市民如果发现某些鸡有异味也最好不要购买。当然，为防止家人受到色素的不良损害，吃白皮鸡也是一个不错的选择，毕竟，白皮鸡的色素含量要低，吃起来还是比较放心的。（记者唐迎春实习生肖欢欢）