中药中的炒炭是什么 炒炭存性的目的和意义

炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黑色或焦褐色。炒炭要求存性。“存性”是指炒炭药物只能部分炭化，更不能灰化。

文章目录：

1. 中药中的炒炭是什么
2. 炒炭存性的目的和意义
3. 炒炭和煅炭的火候区别
4. 炒炭时如何防止灰化现象
5. 藕节,虚寒性出血宜炒炭用.其中的”炒炭”是什么意思
6. 炒炭需要注意的是
7. 炒黄,炒焦,炒炭各有哪些规格标准
8. 炒炭的质量要求( )。

一、中药中的炒炭是什么

炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黑色或焦褐色。

炒炭要求存性。“存性”是指炒炭药物只能部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如、菊花、、荆芥之类。

（一）炒炭的目的

是使药物增强或产生止血作用。药物炒炭后理化性质可产生明显变化。根据20种单味和复方炭药及其生品所含的强致癌物质苯并（a）芘的定量分析，结果表明，其中6种炒炭后含量有所增高，仅占30%，而降低者14种，占70%。提示炭及生品汪谈处理恰当，物质樱陵首癌危险。

另据20种中药炒炭前后的研究，多数中药炒炭后呈下降趋势；而含量多数呈上升趋势。但止血中药的物质基础是多种成分组成，不能单独取决于某一成分的含量。如有的药炒炭后鞣质虽有下降，而该离子却有明显增加；有的药物虽有所降低脊数，而鞣质含量却大幅度增加。

（二）注意事项

（1）操作时要适当掌握好火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。

（2）在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无预热后再收贮，避免复燃。

二、炒炭存性的目的和意义

炒炭要求存性启闹。花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰分辨药物原形，如槐米、、荆芥之类。

炒炭

将净悄正罩药材或切制品置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦黄色或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干的炮制方法。

目的清胡：（1）增强或产生止血作用，如、贯仲、等 （2）缓和药性，降低毒副作用，如山楂、乌梅等。注意事项：（1）炒炭存性，防太过或不及；（2）根据药物质地、大小、决定所用火力或火候。（3）炒炭过程中及时喷酒清水熄灭火星，防止复燃。

三、炒炭和煅炭的火候区别

炒炭和煅炭的火候区别主要体现在食材清单和制作步骤上。

在食材清单方面，炒炭适用于一些质地较坚硬，含有较多木素和纤维的食材，如茶叶、糙米、咖啡等。而煅炭则主要应用于一些具有特殊性质的食材，如贝壳、动物骨头、角等。

在制作步骤方面，炒炭是将食材置于炒锅或炒锅中，以小火慢炒，控制火候在220-300℃之间，时间约为35-40分钟，直至食材表面出现黑色或深色的焦斑。而煅炭则需要将食材置于扣锅中，以中火加热，煅烧2-4小时，直至滴水于扣锅上立见沸腾，或先贴一白纸于扣锅底上，检视纸显焦黄色时停止加热，挡住炉门，约经10小时左右，待煅锅完全冷却后，打开扣锅，取出炭化食材。

总的来说，炒炭和煅炭的火候区别在于炒炭适合处理质地较坚硬的食材，火候较小，而煅炭则适用于处理具有特殊性质的食材，火候相对较大。两种方法都能得到不同的食材效果。

1、炒炭时控制火候以防止药材受高热而全部灰化，要求“存性”。一般温度在220-300℃，时间35-40分钟为度。
2、煅烧2-4小时后察看炭化情况，当滴水于扣锅上立见沸腾，或先贴一白纸于扣锅底上，检视纸显焦黄色时为度，停止加火，挡住炉门，约经10小时左右。待煅锅完全冷却后，打开扣锅，取出炭药制得。

四、炒炭时如何防止灰化现象

炒炭时防止灰化现象的方法：

1、制炭必须存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性，切勿全部炭化乃至灰化。一般指药物原有的气味功效，花叶全草类需保留原有的外形。药物炒炭后多增强或产生止血作用。

2、制炭注意控制火力。一般质地坚实者宜用武火炒炭，质地疏松轻薄的花、花粉、叶、全草、薄片类药物者宜用中火炒炭，如：、牡丹皮、、蒲黄。注意灭火星，出锅后摊开充分放。

炒炭：

炒炭（carbonizing by stir-frying）是将净药材或切制品置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦黄色或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干的炮制方法。

五、藕节,虚寒性出血宜炒炭用.其中的”炒炭”是什么意思

炒炭是一种中药的炮制方法，主要就是将药材置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦黄色或至规定程度时，喷淋族冲清水少许，熄灭火星，取出，晾干的炮制方法。

目的是增加收敛止血的能力散茄，也可以降低部分药物的毒性。

藕节本身可以凉血，止血能力不强。炒炭以后增加收敛止血的能力，凉血能力减弱兆掘歼。

用火炒焦并且大部分碳化，就像是烧过的木头一样。

六、炒炭需要注意的是

【答案】：旁誉A、B、C、D

炒炭的注意事项：①操作时要适当掌握好火力，质地坚实嫌兄的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。②在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物需喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉芹启袭，经检查确无余热后再收贮，避免复燃。

七、炒黄,炒焦,炒炭各有哪些规格标准

　　炒黄：将药物炒至表面微黄或能嗅到药物固有的气味为度，如炒牛蒡子，炒苏子

　　炒焦：将药物炒至表面焦黄，内部淡黄为度，如焦山楂，焦白术，焦麦芽

　　炒炭：将药物炒至外部枯黑，内部焦黄为度，即“存性”，如炭，地榆炭，姜炭

炒黄、炒焦和炒炭是烹饪过程中常用的三种技巧，它们可以使食材的颜色和味道更加丰富，同时也可以改变食材的质地和营养成分。在这篇文章中，我将从食材清单和制作步骤两个方面来介绍这三种技巧。

一、炒黄

炒黄是指将食材炒至表面微黄或能嗅到固有气味的一种烹饪方法。以下是一些适合炒黄的食材：

1. 果实种子类：如赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸等。

2. 根茎类：如葛根、山药、百合等。

3. 叶菜类：如菠菜、油菜等。

炒黄的制作步骤如下：

1. 将食材洗净，切成适当大小的块状。

2. 在锅中加入适量油，加热至中火。

3. 将食材倒入锅中，翻炒至表面微黄或能嗅到固有气味。

4. 取出炒好的食材，装盘即可。

二、炒焦

炒焦是指将食材炒至表面焦黄，内部淡黄的一种烹饪方法。以下是一些适合炒焦的食材：

1. 健脾助消化类：如山楂、麦芽等。

2. 对肠胃道有刺激性药物：如槟榔、川楝子等。

炒焦的制作步骤如下：

1. 将食材洗净，切成适当大小的块状。

2. 在锅中加入适量油，加热至中火。

3. 将食材倒入锅中，翻炒至表面焦黄，内部淡黄。

4. 取出炒好的食材，装盘即可。

三、炒炭

炒炭是指将食材炒至外部枯黑，内部焦黄为度的一种烹饪方法。以下是一些适合炒炭的食材：

1. 含有有毒成分的中药材：如大黄、艾叶、蒲黄等。

2. 含有大量营养物质的水果和蔬菜：如草莓、西红柿等。

炒炭的制作步骤如下：

1. 将食材洗净，切成适当大小的块状。

2. 在锅中加入适量油，加热至武火。

3. 将食材倒入锅中，翻炒至外部枯黑，内部焦黄。

4. 取出炒好的食材，装盘即可。

八、炒炭的质量要求( )。

【答案】：C

⒈ 炒黄是药物表面微瞎如黄，或鼓起或爆裂，色泽均匀，有药材固有气味。生慎局片、糊片不得超过2%，药屑、杂质不得超过1%。磨孝启　⒉ 炒炭药物表面黑色，内呈焦褐色或焦黄色，存性，并基本保持原片型，生片和完全炭化片不得超过5%，药屑、杂质不得超过3%，不允许炭化。

希望文字工具网搜集的关于炒炭的8点解答对大家有用。