这也许是蛏子最美味最简单的做法，宁波人家常就是这么吃的

天气越来越热，肉类的食物渐渐淡出我家的餐桌，荤菜基本是海鲜撑场面了，我最钟意的海鲜无疑是贝壳类的，海瓜子，花蛤，蛏子，各式杂螺……这些海鲜烹饪起来简单快捷，省了我不少做菜的时间，于是看书的时间就多起来。

蛏子壳薄肉多，味道鲜美，做法也很多，葱油、酱爆，盐水，铁板，今天做个家常葱油蛏子。

很多朋友说喜欢看我谈些做菜以外的文字，不仅仅就美食而谈美食，那么我引用一下我最近在看的帕蒂·史密斯写的《时光列车》里的第一句话：“——不着边际的写作可没那么容易。”

任何表达观点的文章都不容易写，年轻时候拼命写，不一定有人看，后来慢慢不愿写了，却有人说不如多写点。写作并不是一杯茶一杯咖啡在旁边就能写出来的，但认真的阅读真正能让人的心安静下来。尤其是在漫长的夏日来临之时，正是天热好读书。“我们怎么会变得那么老呢？我对着我的关节这么问，也许我会活得很久很久，逼得纽约公共图书馆，只好把弗吉尼亚·吴尔芙的那根步行手杖交给我来用，不过我还是会继续活下去，拒绝交出我这支笔。”

主料：蛏子400克

辅料：油20克，料酒10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，糖半小勺，葱1根，姜2片，蒜2瓣

食材

蛏子贝壳背后有个连接处，用刀轻轻割一刀，这样烧起来，蛏子壳不会张开来，能保护蛏肉肥美多汁。

调个料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌匀

葱姜蒜辣椒切细备用

烧开半锅水，入蛏子烫30秒，捞起，不要烫太久，肉质缩了就不鲜美了

剥出蛏肉，撕去黑线，按喜欢的样子在盘子里排好

把料汁淋在蛏肉上

淋得均匀一点

热锅加油，爆香葱姜蒜

完全激出香气

淋到蛏肉上

简单美味的葱油蛏子做好了。