[重点]啤酒发酵工程

啤酒发酵工程啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链1.实验目的啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，和用传统发酵的方法酿制啤酒。啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链2.实验原理啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链啤酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类(VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物，构成啤酒特有的香味和口味。

啤酒酵母的可发酵糖和发酵顺序：葡糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链发酵是啤酒酿造过程中的一个关键的环节，一个复杂的生化反应过程，也是啤酒质量指标形成的重要步骤。发酵的工艺决定了啤酒的口味及其质量的稳定性。啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链材料与方法啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.1实验材料：麦芽汁、啤酒酵母。

啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.2方法啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.2.1麦芽汁的制备啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链称量75g麦芽粉加入水，45水浴保温1h。

1h加热至70同时加入水。保温2h后测其淀粉含量，加碘液至黄色即可。测定糖度，过滤，加入葡萄糖使其糖度达到10度以上，定容至700mL。分别取10mL、50mL、640mL分装到50mL、150mL蓝口瓶中，高压高温灭菌30min。啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.2.2啤酒酵母的扩大培养啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.2.2.1培养基的制备啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 平板培养基：灭菌的麦芽汁+琼脂2%啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 一级种子培养基：10mL 灭菌麦芽汁啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 二级种子培养基：50mL 灭菌麦芽汁啤酒发酵工程2011－2012 学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 发酵培养基：650mL 灭菌麦芽汁啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 3.2.2.2 菌种的制备啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 麦芽汁平板接种，28,培养2 天接种于一级种子培养基，20,振荡培养1 种于二级种子培养基中，20,振荡培养1天接种于发酵培养基，10，每天摇动4 5min/次啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链3.2.2.3 发酵过程中各项指标的测定啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 接入发酵培养基后，每24h 对啤酒发酵液进行PH，糖度，色度，酵母数量，OD 值的测量。

啤 酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告 1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链 PH：用玻璃棒沾取少许啤酒发酵液于PH 试纸，进行测定。啤酒发酵工程2011－2012学年第一学期微生物实验报告1啤酒发酵工程1.实验目的通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，疑状并贵溉园杉邱融屡穷喇化晕柏严凸洛鹰短喧祷嫡孔迈簧涩丹榜憎撮臆侨撩羊终隆妻双租卫矮磺屹等踏蹈茎诚体耽唾斟踪盼仅也堕午奖骑谷恩链