简单饮食殊不简单

常听食家说，最简单的食物最考师傅功夫，比方炒饭、蒸水蛋之类。平凡之处见心思嘛，能把人人都会做的东西，做的硬是和别人不同，自然让人一试难忘―――啧啧，某店连饭都煮得那么好，更何况别的？

近日和食家聊天，他们说豉油皇炒面就是这类看似简单却殊不简单的东西。想想也是，材料就是面和豉油两样，凭你如何鼓捣，也只能是豉油和面的简单组合，不过，个中高手就有本事将“猪p变貂婵”―――正如大侠无须宝剑，用竹剑甚至于竹叶足以制敌，高手用一双竹筷，便可将面炒得不同凡响。

听他们一说，不由得想起炒饭。

日本料理铁板烧中的炒饭，便甚为讲究，须炒得干身、香、入味、米饭粒粒分开，方算合格，而近日在广州试过的一间，便教人大为失望，当时的想法是，饭也炒不好，不用试其它了，最好埋单走人，永不帮衬。

记得吃过最贵的炒饭，是在香港的“镛记”，饭是用蟹黄炒的，饭粒金黄，粒粒覆以蟹黄，味道应该是不错的，可惜当时期望值太高，便觉物非所值。这炒饭承惠一百六十大元，只有两小碗，间接影响了我们的心情。

那时最想念的，是广州一家粗陋小店的虾酱h饭，新鲜热辣的一煲上，有足够多的葱蒜，每到此时众人虽已半饱，但总能掀起席间的一阵小高潮。

有师傅说，做菜是工多艺熟的，所以大排档的炒粉，有时比酒店炒的还要好，就是因为大排档的客人爱点炒粉，师傅炒多了自然有心得。觉得此言甚是。如果那师傅属有心思的一类，工多艺熟人之余再加点创意，那就更了不起了。分分钟是大侠级人马。