吃饭，还真是那个麻烦

前不久，某报一篇名为《脂肪偏见--来自美国的反思》的编译文章，将一位名叫罗伯特・阿特金斯的美国博士和他的高脂低糖的饮食主张，一起推到了中国读者的面前。阿特金斯认定，导致人们肥胖的原因是含糖类食物，而脂肪是无害的；甚至禁止人们饮果珍，只允许吃少量的蔬菜。

对这种说法，国内著名营养学专家指出：这是很多年前的一种说法，营养学界早已辩论过，多个权威机构都否定了这个说法。对于均衡膳食原则，全世界都没有疑问、没有辩论，造成肥胖的原因既不是脂肪、也不是糖类或者蛋白质，主要原因是能量过剩--摄入的能量超过了机体所需，就会发生肥胖。而阿氏的说法完全违反均衡膳食原则。

中国营养学会理事长葛可佑研究员说，人体需要的是一种平衡的膳食结构，无论哪一种膳食成分太多都是不合理的。脂肪过多不合理，脂肪太少而糖类过多同样也不合理。只吃一类食物这种思路本身就不科学。

很多研究报告都说明肥胖与膳食中的脂肪相关，但我们却没有看到很多报告说明肥胖与膳食中的糖相关。换言之，我们没有看到“膳食中脂肪比例越高人越瘦”的报告。因此，我们的建议是各种食物合理搭配、各种营养成分供给平衡的膳食。

最近美国的研究报告提出了推荐意见，公众应采取灵活的膳食结构：脂肪能量占20%至35%，碳水化合物占45%至65%，总能量需要量按个人的活动强度、身高体重确定。

文/中食

深圳商报