过食豆制品易导致缺铁性贫血

邻居张大伯虽年过花甲，身体却依然很健壮，自从他退休后整天乐呵呵的。特别使他感兴趣的是，离家不到50米远的豆腐店，他几乎每天早上不是去喝碗豆浆就是去吃碗豆腐脑，随后还买些豆腐之类的豆制品带回家做菜吃。可是，一段时间以后，张老汉原来红润润的脸颊渐渐变得苍白起来了，走路干活没精打采。老伴催他上医院看看。经大夫检查化验，诊断为缺铁性贫血，追问病史，医生怀疑与他贪吃“植物肉”有关。嘱咐他回去后暂时不要吃豆制品之类的食物，同时按规定口服含铁药物。没多久，张老汉果然健壮如初了，干起活来也有劲多了。张老汉是个文化人，悉知豆类营养丰富，然而为何又会导致缺铁性贫血呢？

随着营养知识普及，人们熟知黄豆是蛋白质含量丰富的食品，营养价值很高，被人们誉为“植物肉”、“绿色的奶牛”等美称。然而，事物总是一分为二的。近来，营养学家们分析指出，黄豆的蛋白质能抑制人体对铁的吸收，过量的黄豆蛋白质可使正常铁吸收量的90％被抑制。看来，张老汉发生缺铁性贫血，就是事出此因。

医学界最近研究还发现，食用大量豆制品还可导致动脉硬化。分析表明，蛋氨酸在人体某种酸的作用下能转化为同型的半胱氨酸，其含量过多便会导致动脉硬化。而豆制品恰好富含蛋氨酸。

另外，豆制品中钙的含量相当丰富，比如豆腐，每克高达1200毫克。然而，血钙浓度大幅度提高也不完全是件好事，它能阻碍微量无素锌的利用和吸收。人体一旦缺锌，就会引起食欲不振，发育迟缓，易发生皮肤病；伤口难于愈合等疾玻临床上已经注意到，在用硫酸锌口服治疗座疮以及白癜风、银屑病时，必须禁止食用豆制品，以防药效下降。同样道理，为了有利于伤口尽快愈合，病人手术前后最好不要吃豆制品。研究还发现，豆制品中的皂角等能加速体内微量元素碘的排泄。

由上可见，豆制品虽然营养丰富，但并非完美无“瑕”，食用它也要适量。做到不偏食，不贪食，营养才能均衡发展。