料理小肠有一套

一提到动物内脏的烹调，许多人一定会望之却步：一来是对其腥臭味避之惟恐不及；二来便是害怕清洗过程的繁琐不易。其实只要买得新鲜、处理得宜，猪小肠或炒、或卤、或煮汤都很可口。

●挑选猪小肠的诀窍

选购猪小肠时，会发现有些是已经初步处理过的，有些则是未处理过的。若要挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳；而若是选购未经处理的，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

●清洗猪小肠的技巧

烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。或者也可以使用李亮玉老师创新的“塑胶袋清洗法”，以干净的塑胶袋为介质，一样可以将小肠处理得十分干净。

猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是汆烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。

猪肠糙米排骨粥

原料：糙米300克，排骨250克，猪小肠1000克，精盐10克，姜片、葱段、米酒各适量。

制作：1、猪小肠以清水将表皮洗净，去除多余的油脂，用干净的筷子穿过小肠，将小肠翻转过来，撒盐清洗猪肠，再将塑胶袋置于小肠中，不断搓揉，去除小肠黏液，然后放在加入姜片、葱段、米酒的沸水锅中汆烫2分钟捞出，用清水冲净，入快锅煮20分钟，熄火后焖15分钟。处理好的猪小肠用剪刀剪成约2厘米的段备用。

2、将糙米洗净，排骨汆烫备用。

3、将糙米、排骨、猪小肠放入锅中，加水、精盐快火煮沸，再改用中火炖半小时即可。

特点：营养丰富，香糯鲜美，有滋补养身之效。

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把米饭煮得白、粘、香的窍门

如果想把米饭煮得白，可将淘好的米放入加有几滴柠檬汁的水中浸一下即可。如想把米饭煮得香、粘，可在水中加一点儿醋或料酒。这样做出来的饭，在夏季还不容易变质。如果在煮饭时加一汤匙植物油，可使米饭粘而富有弹性，同时还可防止饭粘在锅底，一般情况下也不容易糊。

来源：华夏美食