妙龄乳鸽
- 健康知识
- 2023-10-29
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尽管广府话里从来都没有“鸽子”这个词,所有的鸽子一律被统称为“白鸽”,不过,除非经过特别的杂交饲养,事实上大部分的鸽子都是灰不溜秋的。
白鸽,即王世襄先生嘲笑过的所谓“不入流”的肉用鸽子,大多数是美国白羽王鸽,为最常见的肉用鸽种之一。即使是中国最优良的本地食用鸽种中山石岐鸽,也是1915年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。这种杂交鸽,生前白羽素裹、嘴长且体态丰满,死后则肉嫩而汤鲜。
养殖肉用鸽在近15年来已经发展成一项很大的事业,国务院1994年4月颁布的《畜禽管理条例》,也把肉鸽列为6大种禽之首。
由于只有白羽的亲鸽才能产出白色胴体的乳鸽,而其它羽色亲鸽所产的乳鸽通常有黑褐色的肌肤,市场很难接受,因此,羽色净白的美国王鸽不仅适合盛装上镜,全裸时亦有极佳的卖相。
在养殖业和饮食业的共同努力下,鸽子的吃法快要追上鸽子的品种了。供食用的鸽子全部都是乳鸽,一般为出生7日至25日龄的鸽雏。在雏鸽出壳2小时后,母鸽会口对口给出生鸽吹气,再过2小时,母鸽就开始为雏鸽哺乳。当然,母鸽并不是用乳房来进行哺乳,所谓“乳鸽”者,系因雏鸽接受亲鸽嗉囊中半消化分泌物之“哺乳”而得名。
从出生到“上碟”,怕它骨质变硬,乳鸽一概被困于笼中,著名的澳门“软骨乳鸽”,用的是13日鸽,此时的鸽子最是骨软肉酥。至于广州人发明的“妙龄乳鸽”,在生期则进一步缩短至10天、体重也只有210克左右,属于掌上型,全靠不停的灌料育肥,因而肉质比一般的“高龄乳鸽”更为娇嫩。
南方都市报 沈宏非
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