秋季谨防食物中毒

1．菜豆角中毒 菜豆角又称梅豆角、四季豆、芸扁豆等，为普遍食用、味美可口的蔬菜，但烹调不当，常引起中毒，多发生在秋季。菜豆常含有豆素和皂素两种毒素：豆素为一种毒蛋白，具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的溶血素。放置过久或霉烂的菜豆角含亚硝酸盐会大量增加。因此，若食用未彻底煮熟或霉烂的豆角会引起中毒，常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗、四肢麻木、畏寒、发热等。 加工菜豆角要彻底煮熟，勿吃贮存过久、霉烂的菜豆角是预防中毒的关键。

2．亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐能使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液中的高铁血红蛋白大大增加。而高铁血红蛋白不但没有携氧功能，且能阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧，而引起呼吸困难，循环衰竭，昏迷等，严重者可危及生命。秋季引起这一中毒的主要原因是摄入腐烂的蔬菜，新腌制的咸菜，或变质的残剩菜等，因其含有较多的硝酸盐，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐而发生中毒。因此，预防亚硝酸盐中毒，不要吃腐烂的蔬菜、剩菜，腌制的“白菜”、“雪里红”最好在腌后半个月至3个月内食用。不法商人用亚硝酸盐处理过的变质羊肉、猪肉、狗肉等，绝不要食用，以免引起中毒。

3．嗜盐菌感染性食物中毒 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在含食盐浓度3%～3.5%的培养基中生长良好，故又称致病性嗜盐菌。可致本菌食物中毒的传染媒介主要为海蜇、黄鱼、带鱼等海产品，以及鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼；其次是肉、咸蛋类等。一般在进食带有副溶血性弧菌的食物后，急起腹痛、腹泻、头痛、发热，重者常有脱水，全身痉挛，神志不清，血压下降等休克症状而危及生命。预防的主要措施是：不生食海鲜，不在海滩或农贸集市上购买烧烤海产品；注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热，蒸熟煮透。如有异味或发现半生不熟，切忌食用；吃海鲜时要佐以食醋、姜末和生蒜。剩菜、剩饭食前必经充分加热。

4．食鱼胆中毒 秋季正是淡水鱼丰收的季节，民间常有吃鱼胆治眼疾的习惯。但大量事实证明，食鱼胆可引起恶心、呕吐，严重腹泻，脱水，而致肝肾功能衰竭，甚至死亡。导致鱼胆中毒的鱼类大多是淡水养殖的鲤科鱼类，如青鱼、草鱼、鲤鱼等。不管熟食、生食或鱼胆汁冲酒服用均可中毒。中毒严重程度与食胆汁的量有关系，其预后与抢救的迟早有关，若处理不及时，常因急性肾、肝等多器官功能衰竭而死亡。珍惜生命，远离鱼胆是杜绝鱼胆中毒的根本措施。

5．吃蟹中毒 吃蟹，素有“九月团脐十月尖”之说。九月雌蟹的蟹黄（卵巢）已长得很丰满，风味鲜美，其营养价值接近于蛋黄。十月，雄蟹的蟹油或蟹膏（精囊）成熟，富于蛋白质，味不亚于蟹黄。秋食河蟹正当时。

蟹虽具有蛋、肉、鱼等数鲜之美，营养丰富，人人爱吃，但食之不当，常引起上吐下泻等中毒症状。引起中毒的主要原因是吃死蟹，未洗净或煮透的蟹及蟹的胃、肠、锶和心脏等。蟹死之后，蟹体内的病原微生物迅速繁殖，引起蟹体腐败或因蟹体内的蛋白质自溶，引起蛋白质中多种氨基酸的分解而产生毒素；蟹体是肺吸虫的中间宿主及多种细菌寄生场所，尤其是蟹的胃、肠、腮、心脏易被污物和成为寄生虫生长和细菌繁殖的载体。因此，要防止蟹中毒，必须做到“死蟹；生蟹；未洗净、煮透的蟹；蟹的胃、肠、腮、心脏等”四不吃。