糖和盐的溶解

准备一杯开水、一团棉花和一块方糖。你用手拿着棉花团，把它的一半浸入开水里。你手指捏着的那一半并没有浸到开水里去，但是过不了一会儿，你却会感到棉花湿了，而且烫手。

把棉花换成方糖，也把它的一半浸入开水中，另一半仍用手捏着。过一段时间，捏着的方糖变湿了，但是并不烫手。

棉花和方糖浸入水中以后，由于毛细管作用，开水沿着它们的空隙上升，所以都会变湿。但是，为什么湿了的棉花会烫手，湿了的方糖却不会烫手呢？这是因为方糖浸入开水就开始溶解了，溶解时要吸收热量，沿着方糖的空隙上升的那部分开水，因热量被溶解的方糖吸收而温度降低，所以就感到不烫手了。棉花不能溶解于开水中，水从棉花的空隙中上升比从方糖的空隙中上升得快，虽然有一部分蒸发带走一些热量，但水的温度仍然是比较高的，因此就会感到烫手。

这些实验告诉我们，糖的溶解会吸收热量，能起到冷却的作用。同样的道理，盐以及其他物质溶解时都要吸取热量，都能起冷却的作用。而且，水里溶解了其他物质以后，它的熔点会降低，沸点会提高。例如，盐水的熔点低于0℃，在0℃时不会结冰；沸点高于100℃，100℃时不会沸腾。对此，你可以用实验来验证。

大家都吃过冰棍和冰淇淋吧，不知你注意比较过没有，从表面上看，冰棍冻得硬梆梆的，冰淇淋好象还没结成冰，可是吃进嘴里却感到冰淇淋比冰棍更冰凉。原因就是冰淇淋里含有盐，它的冰点低于0℃。据测定，含盐30％的盐水，冰点为零下21℃。冬天下雪后，为防止路面结冰变滑，影响交通，常用盐水喷洒路面，就是根据这个道理。