肉馅能做什么 如何做饺子馅?

文章目录：

1. 肉馅能做什么
2. 如何做饺子馅?
3. 肉馅怎么做好吃

一、肉馅能做什么

肉馅可以做成许多东西，下面简要介绍几种及做法。

1、炸响铃

豆腐皮1张，肉馅半碗，料酒，盐，味精。料酒盐味精均匀的搅拌肉馅，豆腐皮泡水1-2分钟。把豆腐皮摊开，把肉馅沿豆腐皮边摆成一长条，然后卷起豆腐皮，卷结实，切成小段。入5成热油锅炸，炸成黄金色出锅即可。

2、清汤丸子

肉馅，白菜或其他蔬菜，葱、姜、八角、香油、味精、盐。爆锅，放入葱姜八角香油味精盐，放高汤，把肉陷团成丸子，下锅即可。

3、糯米丸子

肉馅，糯米，圆白菜，鸭蛋黄。糯米泡水5小时。准备好蒸锅，铺上屉布，再铺上圆白菜叶做底。把肉馅弄圆，放在糯米里滚。然后把做好的糯米丸子放在蒸锅里，蒸1-2小时即可。

二、如何做饺子馅?

如何做饺子馅？先准备蔬菜什么的，各种肉食，准备好料，用绞肉机绞碎。

很多朋友做饺子馅的时候，会加入现成的饺馅调料，其实这个最好不要，因为它们的香味会掩盖肉以及其他蔬菜本身的香味，但是调料也不可少，我们可以放入一些花椒，花椒的放入，有2种，首先是在烧油的时候加入，烧好油后捞出不用，让花椒的想保留在油中，还有一个方法就是，制作花椒水，用温水浸泡，水变色后，再用。一般500克肉，放入80克左右的花椒水。下面我用白菜肉馅来具体说明一下制作步骤吧。

【食材】猪肉500克，白菜300克，大葱1根，姜半块、食用油2大勺，花椒15粒，食盐2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油适量。

【制作步骤】1、把肥瘦结合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接买肉糜，毕竟我们不知道是用什么肉做的。葱姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。

2、烧热油，一般500克肉，放大约2大勺。放入15粒左右的花椒，烧热后，晾温，捞出花椒，把多好的肉放到锅中，用筷子朝一个方向搅动，拌匀，之后加入2小勺盐。

3、加入剁好的葱姜碎，如果是用到葱姜水的话，也是这个时候加。同样按照刚才的方向，搅匀。制作肉馅的搅拌，不要翻着拌，要按照一个顺序的搅动，这样做的馅，也不容易出水。

4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大约50克水，继续用力朝一个方向搅打。因为我们直接用的是花椒放入油里的，所以没有制作花椒水，如果用花椒水的话，就用约50克温水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。

5、最后放入剁好的白菜，剁白菜的时候，放入1小勺盐，剁完之后，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下来还是一个方向搅拌。知道菜和肉混合均匀。最后倒入适量的香油。白菜肉馅就制作完成了。

【小贴士】

1、肉的选择，肥瘦比例4:6或者3:7，最好不要纯瘦肉的，当然太肥的话，对健康也不利。

2、葱姜水的制作，可以加入适量的水挤出汁，也可以用料理机打碎挤汁。能吃葱姜的就直接剁碎加入。

3、不用太多的调料，不要掩盖食材本身的香。

4、肉馅不要太干，根据自己选择的制作方法，选择加入适量的水来调整。

5、调馅的方法，就是朝一个方向搅打，让肉上劲。

三、肉馅怎么做好吃

　　肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃

肉馅怎么做好吃

　　材料：猪肉馅、姜末

　　做法：

　　（1）拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

　　（2）把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

　　（3）上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

肉馅的做法

　　主料：白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量

　　步骤

　　（1）白菜洗干净放开水锅里焯水

　　（2）焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒

　　（3）肉打成馅加十三香，盐，生粉，葱调匀

　　（4）加切好的白菜调匀

　　（5）包成饺子

　　（6）锅里水开下饺子

　　（7）调汁，油辣椒，醋，生抽，香菜

　　 小贴士

　　焯好的白菜水份一定要沥干

　　2、 肉馅饼

　　材料：面粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）

　　馅料：前腿瘦肉、葱（纯瘦肉口感比较柴，也可以添加一些肥肉）

　　调料：五香粉、生抽、老抽、油

　　做法：

　　（1）硬面饺子，软面饼，因此无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软

　　（2）用温水和面（热开水兑些冷水），稍热的但不能很热，这样和出的面就是很软的

　　（3）先拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团

　　（4）和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水

　　（5）和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

　　（6）如果要吃发面的，就加酵母和面发面

　　（7）如果是死面的，饼烙熟后，可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了

　　（8）用的面粉是普通面粉，面和水的比例为2：1

　　 肉馅豆腐夹

　　主料：豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g

　　步骤

　　（1）豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

　　（2）猪肉洗净，切成小块。

　　（3）葱、姜洗净。

　　（4）把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

　　（5）把豆腐切成每组两片，不要断开。

　　（6）肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

　　（7）每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

　　（8）土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

　　（9）先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

　　（10）锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

　　（11）盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

　　（12）锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

　　（13）把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

　　 肉馅虎皮尖椒

　　主料：尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

　　做法步骤

　　（1）尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。

　　（2）平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。

　　（3）把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入汤汁，烧入味即可出锅。

　　 小贴士

　　尖椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

肉馅剁的比绞的好吃

　　绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

　　手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）

　　手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。

　　手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

　　对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。

希望文字工具网搜集的关于肉馅的3点解答对大家有用。