老豆腐和嫩豆腐有什么区别 嫩豆腐的十种做法

文章目录：

1. 老豆腐和嫩豆腐有什么区别
2. 嫩豆腐的十种做法
3. 嫩豆腐和老豆腐的区别
4. 嫩豆腐怎么做

一、老豆腐和嫩豆腐有什么区别

豆腐是人们餐桌上必不可少的美食，老少皆宜，营养价值丰富。

市面上比较常见的豆腐粗略分为老豆腐和嫩豆腐两种，它们之间有什么区别呢？

老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。

老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水。

而嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。

【老豆腐】又称北豆腐、卤水豆腐。

老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

水分少，硬度、韧性和弹性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

适合新手，烹饪不易碎，煮出来是蓬松的口感~

【嫩豆腐】也叫南豆腐。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

含水量比老豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。

口感细嫩爽滑，咱们的【麻婆豆腐】也是用的嫩豆腐哦！

二、嫩豆腐的十种做法

嫩豆腐的十种做法有：清炒嫩豆腐、拌嫩豆腐、木耳嫩豆腐、日式照烧嫩豆腐、红烧嫩豆腐、嫩豆腐汤、烤嫩豆腐、蒸嫩豆腐、嫩豆腐沙拉、糖醋脆皮嫩豆腐。

1、清炒嫩豆腐

将嫩豆腐切成块，加入适量盐，用开水焯烫3-5分钟，捞出沥干，放入热锅中翻炒，加入葱姜蒜等调味料，加适量盐炒匀即可。

2、拌嫩豆腐

将嫩豆腐切成细丝，加入适量盐、味精、醋、香油、葱花等调料，拌匀即可。

3、木耳嫩豆腐

将嫩豆腐切成薄片，用水焯烫，放凉，加入泡发好的木耳丝、红椒丝、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。

4、日式照烧豆腐

豆腐切长条块，取一片海苔缠绕包裹上去，全部做好锅里热油，放入豆腐小火煎至金黄，倒入照烧汁，小火煮至浓稠，出锅装盘撒点白芝麻即可。

5、红烧嫩豆腐

将嫩豆腐切成小块，用水焯烫，放凉，加入适量酱油、糖、盐、料酒、鸡精等调料，放入锅中翻炒至呈金黄色，加入适量清水，烧开后转小火煮30分钟即可。

6、嫩豆腐汤

将嫩豆腐切成块，放入锅中煮开，加入适量鸡精、盐、姜、葱等调料，煮5分钟后即可。

7、烤嫩豆腐

将嫩豆腐切成条状，刷上适量蜂蜜、酱油，放入烤箱中烤10分钟左右即可。

8、蒸嫩豆腐

将嫩豆腐切成块，加入适量西蓝花、虾仁，放入锅中蒸熟，加入盐、鸡精等调料即可。

9、嫩豆腐沙拉

将嫩豆腐切成小块或小丁，加入适量西红柿、黄瓜、柠檬汁、橄榄油、盐、糖、黑胡椒等调料，拌匀即可。

10、糖醋脆皮豆腐

豆腐切小块，裹满淀粉，锅中放油加热，放豆腐煎至两面金黄盛出。倒入酱汁煮开，放入豆腐翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上芝麻即可。

三、嫩豆腐和老豆腐的区别

嫩豆腐和老豆腐的主要区别在于制作工艺、口感和用途。嫩豆腐使用石膏或卤水凝固，质地细腻，含水量高，颜色洁白，口感软滑；老豆腐使用酸浆水凝固，质地粗糙，含水量低，颜色稍黄，口感硬韧。在烹饪方式上，嫩豆腐适合烧、烩、蒸等，而老豆腐适合煎、炸、炖等。营养价值方面，两者都含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，但嫩豆腐更易于消化吸收。    

四、嫩豆腐怎么做

一、食 材：嫩豆腐500g、肉末适量、豆瓣酱适量、花椒末少许、辣椒油适量、胡椒粉少许、葱

2根、盐少许、生抽适量

二、做法与步骤

1、准备好材料：嫩豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱。

2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油，放入花椒粉，加入焯好水的豆腐，加入少量的生抽，再加入少量的蚝油，翻炒一下。

5、加入自制的辣椒油，放少量一点。

6、炒好之后撒上葱花。

7、装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦~

三、小贴士：

1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口。

2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上锅蒸15-20分钟，不易散开。

3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲背轻推。

希望文字工具网搜集的关于嫩豆腐的4点解答对大家有用。