传统小吃豆腐脑的做法妙招!

豆腐脑是我国民间的传统小吃，相传是西汉的淮南王刘安所创，此人野心颇大，不甘做一个有名无实的王侯，召集手下于“八公山”下，命令术士用盐卤和黄豆来炼所谓的仙丹，结果却炼出了，洁白如雪的“豆腐”，虽然不是啥灵丹妙药，但胜在美味可口，自此豆腐风行于世。

[主料]黄豆500克，鸡蛋1颗。

[配料]酱油，陈醋，辣椒油，韭花酱，香菜。

具体制作步骤

第一步:干黄豆500克洗净，放入盆中加温水泡发一个晚上，这时的黄豆大约在三斤左右。

第二步:泡好的黄豆加适量的水，放入料理机打细，准备不锈钢盆一个，盖上一层纱布，把豆浆倒在纱布上过滤掉豆渣，多过滤几遍，口感会更加细腻。

第三步:把过滤好的豆浆倒入锅中煮开煮熟，煮七八分钟即可关火，等豆浆温度降到大约60度时，准备大磁碗一个，打入鸡蛋一颗用筷子搅散，把豆浆慢慢倒入碗里，不要太满，再次用筷子搅拌一下，使鸡蛋和豆浆彻底融合待用，

第四步:蒸锅放上篦子，加水烧开放上大碗，蒸8分钟即可关火，如下图

第五步:碗中调入盐5克，味精5，辣椒油10克，韭花酱15克，香菜5克，一碗地道的自制豆腐脑就大功告成了，开始享用吧。

小贴士

豆浆一定要等温度降到60度左右时，再和鸡蛋融合，不然温度太高会把鸡蛋冲成蛋花了，如果温度低于60度，就在碗上面盖个盘子，或者用保鲜膜封住，这样蒸出来不会有蜂窝眼。

酱香砂锅牛肉

TEAM

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高抗病能力，对孩子的生长发育极为有益。牛肉的脂肪含量要比猪肉低多了，多吃也不会发胖，而且多吃牛肉还可以滋养脾胃，强筋健骨，孩子身体壮实，自然生病就少了，还能不长个子吗？

这道酱香砂锅牛肉酱香浓郁，软嫩入味，别看不放鸡精味精，但味道非常鲜美，吃肉喝汤都美味。做法也非常简单，一碗酱汁就可以了，酱汁也很好做，都是普通的调料，家里没有的话小超市或者市场上都能买得到。为了孩子的身高，你也动手做吧！

——[酱香砂锅牛肉]——

[主要食材]：牛肉1000克，食用油适量

[调料]：黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺，食用油适量，葱姜适量，大料2个，香叶2片，桂皮1片，干山楂6片

[制作步骤]：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。买回来的牛肉清洗干净，切成4cm左右的方块。牛肉别切太小，因为牛肉在炖熟了以后还会回缩，肉块够大吃起来才香。

步骤二：锅中放入足够的水，凉水下锅，加料酒、葱段和姜片，大火煮开，把牛肉焯烫一遍，捞出来用温水洗净浮沫。这样处理过的牛肉会很干净，吃起来清爽。

步骤三：耐高温的砂锅清洗干净，烧热后放入适量食用油，油热后放大料、香叶、桂皮，小火多炒一会儿，炒出香味后捞出不要。

步骤四：炸过香料的油已经非常香了（为了减少油脂的摄入，我放的油比较少），继续放葱段和姜片爆香。

步骤五：接着把焯烫过的牛肉放进锅里，小火煸炒一会儿，炒出牛肉中的水汽，这样的牛肉才好吃入味。炒牛肉的期间，把黄豆酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖倒入碗中搅拌均匀，调成一碗料汁，等牛肉的水汽蒸发得差不多的时候，把料汁倒入锅中翻炒均匀。

步骤六：最后再加入山楂片，我用的是干的山楂片，不需要太多，有个五六片就够了。如果有新鲜的山楂也可以，放上2个就行。山楂中含有大量的有机酸，可以嫩化粗纤维，不仅可以减少牛肉的炖煮时间，还可以让牛肉软嫩，吃的时候还能减少肉的油腻感。

步骤七：加入适量温水，搅拌均匀。炖牛肉不要加冷水，冷水会让牛肉回缩，口感变硬。也不要加热水，热水会让牛肉表层的蛋白质迅速凝固，变得紧实，不易煮软。

步骤八：盖上盖子，大火煮开后转成小火，保持微微沸腾就好，时间大约在60分钟左右。如果时间比较紧，也可以用高压锅。但是，高压锅炖出来的牛肉明显不如砂锅牛肉好吃入味。

牛肉出锅前加点盐调味就可以了，不用加鸡精也很鲜，装到大碗中开吃吧！这样炖制的牛肉酱香浓郁，不腥不膻，软嫩入味，连汤汁都很鲜美，儿子特别喜欢吃，体质强壮了，身高也猛涨，快点做起来吧！