维生素C与健康

维生素C与健康

提到含有维生素C的食物，大家首先想到的是大量的水果，张口就能说出几种，如果问到某种水果的维生素C含量，相信除了专业的营养师，其他人很难答得上来了。很多人也会说，我们吃水果就是为了补充维生素C，那什么是维生素C，维生素C对人体有哪些作用呢?

维生素C又称抗坏血酸（ Acid），是自然存在于部分食物内的一种水溶性维生素，利用饮食补充。

维生素C是人体无法合成的维生素，必须通过食物补充。

维生素C的重要作用：

研究显示维生素C具有免疫刺激、抗发炎、抗病毒和抗菌的特性，对免疫系统运作扮演重要的角色。在免疫细胞中的浓度很高。这也就是为什么很多人会认为维生素C可以治疗感冒，从而大剂量服用。实际上，维生素C只是辅助性的治疗。大剂量的维生素C并不能降低普通感冒的发病率。

维生素C有且于活化一系列相关的酶，可提高大脑新陈代谢能量和不同神经化学物质的含量，这表示，服用维生素C多可以减少疲劳感，提高身心能量。（维生素C缺乏时，这些神经递质合成将受到影响。）

胶原蛋白是结缔组织的主要成份，维生素C有助于胶原蛋白的合成，在伤口愈合中扮演关键角色。当维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。

维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。

某些重金属离子如铅、汞、镉、砷等对机体有毒害作用，若补充大量维生素c后，往往可缓解其毒性。

维生素C每天补充多少呢？中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI)，成年人为100mg/天，可耐受最高摄入量（UL）为/天。

维生素C的主要食物来源于新鲜的蔬菜与水果，蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等含量最多。