腊鱼怎么腌制全过程 腊鱼怎么做好吃 家常做法

文章目录：

1. 腊鱼怎么腌制全过程
2. 腊鱼怎么做好吃 家常做法
3. 广式腊鱼的腌制方法
4. 腊鱼的腌制方法和配料
5. 腊鱼什么时候晒好。。。

一、腊鱼怎么腌制全过程

腊鱼怎么腌制全过程：

1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净

2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油，鱼腌制5-7天后取出，铁锅内，放入花生壳，把铁架放在熏制的材料上

3.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄    

二、腊鱼怎么做好吃 家常做法

以下是简化后的腊鱼烹饪步骤：

1、浸泡腊鱼：将风干好的腊鱼浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、准备辅料：准备大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉。

3、煎腊鱼：起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎至上色，再翻煎另一面，油要比炒菜时多放一点。

4、煸炒：用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、焖煮：倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。

6、加入大蒜叶：时间到了后，倒入大蒜叶，搅拌均匀，临起锅前淋入少量生抽。    

三、广式腊鱼的腌制方法

正宗腊鱼的腌制方法如下：

1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5.把铁架放在熏制的材料上

6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

用料

鲜鱼

数条

盐

适量

自制广式腊鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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我用的乌头鱼

步骤 2

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处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。

步骤 3

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北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦！每年的十月到十一月是最好的

步骤 4

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用专用的晒鱼网晾晒，比较卫生，不怕叮咬

步骤 5

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这样平放着晒，鱼身比较直，也有利于存放

步骤 6

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晒干的腊鱼

步骤 7

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背部比较厚的记得割几刀，容易晒干

步骤 8

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，不怕串味，保存更久

步骤 9

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看着特别卫生

步骤 10

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用生姜，，花生油，蒸着吃，原汁原味，一入口，一股大海的鲜味扑鼻而来

四、腊鱼的腌制方法和配料

腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。

五、腊鱼什么时候晒好。。。

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

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腊鱼可以用电扇吹吗

可以。

效果不太好，空气流通会加速腊鱼上的水分蒸发，只是不如用太阳晒或者干燥空气风干。建议挂在通风阴凉处，淋雨潮湿容易烂。挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理。

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腊鱼晒之前要洗吗

不用洗，

最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干

干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香

四川的人每年都这样弄腊肉

如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。

希望文字工具网搜集的关于腊鱼的5点解答对大家有用。