水煮肉怎么做? 怎样用高压锅煮肉?

文章目录：

1. 水煮肉怎么做?
2. 怎样用高压锅煮肉?

一、水煮肉怎么做?

水煮肉片

主料：瘦肉500g

配料：黄豆芽50g、食用油20ml、嫩肉粉1大勺、豆瓣酱3大勺、盐50g、蛋清、葱3根、姜大蒜5瓣、酱油、干花椒50g、辣椒面20g

做法：

1、将瘦肉洗净切薄片，放红苕粉/嫩肉粉、盐、蛋清抓匀

2、姜蒜切末，葱白切小段，葱叶切末待用

3、豆芽洗净后，烧开一锅水放盐，将豆芽放入煮至断生，然后捞起放入碗内打底

4、锅内少许油，低温时下姜蒜末，葱白段炒香，再放豆瓣酱/火锅底料，煸炒至香味散发出油状

5、倒入高汤/开水，加酱油、少许盐调味，根据自己的咸度调，熬汤8分钟左右

6、将腌制的肉片放入汤中，等汤烧开后煮一两分钟起锅，倒入盛有豆芽的碗

7、在肉片上撒辣椒面、花椒面、蒜末、葱花

8、另起一锅油，放入干辣椒节、干花椒炒香

9、炒香后迅速淋在其表面上即可

可能水煮肉片大家都吃过，但是很少人真正能做好水煮肉片。今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。

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水煮肉片

所需食材：里脊肉500克、黄豆芽100克、芹菜100克、豆瓣酱50克、辣椒粉20克、花椒面10克、蒜蓉20克、姜末10克、大葱花20克。玉米淀粉40克、鸡蛋一个。

制作的方法与步骤

1、下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。

2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面。

3、然后加入适量玉米粉芡，再加入1个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可。

4、芹菜用刀拍破，然后切成段，芹菜是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。

5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。

6、然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，加入3克盐调底味，爆炒嫩熟即可出锅垫底。

7、锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水1斤。

8、下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加3克白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，并用勺子把肉片推散。

9、下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内。

10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉。

11、锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。

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制作的关键点：制作这道水煮肉片，掌握好肉片上浆，能成功一大步，其次是炒小料，一定要炒香，最后是激油，分2-3次才能更好的把辣椒香味激发出来。

二、怎样用高压锅煮肉?

用高压锅煮肉，首先就不要放太多的水，把肉洗干净，切成大块儿，然后放入高压锅中加入适量的盐，调味姜花椒料酒，然后调整到适当的压制时间，比如说30分钟或者是40分钟，调整好时间就开始工作了，这样等压出来之后，还要焖15分钟。这样既有味又软烂，非常的好。

用高压锅煮肉很简单，把肉清洗干净用锅炒一炒，然后直接放到高压锅里面，放入各种调料，把盖子一盖炖个20分钟就可以了！

一、用高压锅煮肉的窍门和注意事项

1、我们使用高压锅煮肉的话一般只要十五十分钟左右就可以了，就可以把肉煮熟，如果是煮猪肘子的话，一般都要二十分钟，那是因为肘子比较难炖一点。使用高压锅虽然煮肉非常快，但它的火候不是特别的好控制的，使用高压锅都是不易煮软的食材，这就是使用高压锅的原因。

2、易软的食材，还是用砂锅比较好，因为小火炖出来的汤汁它的营养价值更高，而且味道也好。

3、我们要定期检查高压锅的限压阀和浮子阀以及高压锅能否可以扣合到位，锅盖上的垫圈是否出现发黄，一旦发现有堵塞现象就必须要清理，扣合是否出现漏气，一旦出现就要拿去进行维修或不再使用，锅盖内有发黄的垫圈要及时更换。

4、我们在使用时，一定要切记食物不能装太满，一般不能超过容量的4/5高度，如果是煮豆类的话不能超过2/3，这样是为了以免食物经过煮烂以后产生豆类膨胀，会把高压锅上的排气孔堵塞。合盖以前必须要确定限气阀没有被堵住，在开火之前必须要把高压锅扣合紧。在煮的途中千万不要打开高压锅，煮好食物也必须要让高压气充完全分释放以后才那个拿下限压阀，一定要等到没有气流以后才能打开锅盖，这点必须要注意。

二、用高压锅煮腱子肉的方法：

（一）主料：腱子肉1000克

（二）调料：葱20克、姜10克、蒜15克、花椒15克、大料5克、大芦滚料1勺、香叶2个、酱油15毫升、料酒20毫升、盐15克、鸡精10克

（三）做法步骤：

1、腱子肉洗净放入高压锅中，加入水和姜、蒜、花椒、大料、大芦滚料、香叶、盐等有调料，水要没过腱子肉。

2、盖好锅盖后按下肉排骨键，煮1.5小时即可。

3、腱子肉在肉汤里浸泡几小时后捞出控干，冰箱冷藏保存即可。

4、等到高压锅冷却后，腱子肉取出切片，加入葱和鸡精、酱油、料酒搅拌均匀即可装盘食用。

希望文字工具网搜集的关于煮肉的2点解答对大家有用。