农家风味菜 水煮烟笋

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

湘菜以口味立足市场，而当今的饮食是往清淡养身的方向走。那么湘菜在菜品创新的该怎样改变，我们既要留住湘菜这种味道，又要结合现代食客的饮食习惯，下面这两道菜，希望能给各位大厨一点灵感。

翅汤野笋干

原料：野笋干150克，五花肉25克，芹菜20克。

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，鱼翅顶汤200克，葱丝5克。

制作：1、锅上火放入野笋干加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗、8厘米长的丝并挤干水分。

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2、锅内放入猪油20克，更多美食在湘菜名厨网。刘石强厨政管理团队。烧至七成热时放入笋丝小火煸15分钟，放盐、味精、胡椒粉各2克调味，再加入鱼翅顶汤小火煨5分钟待用。

3、五花肉洗净，切0.5厘米粗、8厘米长的丝备用；芹菜洗净，切3厘米的段待用。

4、炒锅上火，放入猪油30克，烧至七成热时放入五花肉丝、芹菜段小火炒5分钟至出香，再放入炒好的笋丝和炒笋丝时的汤汁小火翻炒2分钟后用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，淋鸡油出锅，撒葱丝即成。

特点：口味咸鲜微有胡椒粉的辣味，鲜嫩爽口。

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