如何掌握油温? 怎么判断油温

文章目录：

1. 如何掌握油温?
2. 怎么判断油温
3. 一般炸东西的油温多少度,要多久?
4. 油温怎么判断多少度

一、如何掌握油温?

用木筷或植物杆就能判断油温几成热

一、油温识别

以油为导热体的烹调方法，正确识别与掌握油温是共同的关键。依据实践经验，用于烹调的是其中的三个级段:三、四成熟(温油锅)，五、六成熟(热油锅)和七、八成熟(旺油锅)。这里所说的"成"，是相 对于油脂的燃点而言，相当于达到燃点温度的1/10。不同的油脂其燃点各不相同，习惯上我们取一个临近的整数，设定为300为十成油温。不论哪一种供烹调用的油脂，以上三个阶段的油温，都可以用分别测得与之相对应的大致温度。但在实际操作中，却不可能边烹制、边用仪表测温，而只能凭实践经验加以识别。其情况如下表(其中油的温度，系以抽作试验测定):

正确鉴别油温后，还必须注意火力大小、原料性质以及下料多少三个与油温密切相关的变量加以正确掌握。

二、油温的掌握

1、旺火,原料下锅时油温应低一些。因为旺火可使油温迅速 升高。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘 连、外焦里不熟的现象。

2、中火,原料下锅时油温可偏高些。因为中火加热油温上升 较慢，原料下锅后降低了油温，因此实际达不到所要求的温度，造成原料因糊浆脱落、水分流失过多而变老。

3、在操作中，如发现火力太旺、油温上升太快时，应立即将锅 端离锅灶，或"在锅中加入冷油，或关小煤气，使油温控制在适宜的 程度。

4、投料量多的，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的，原料数量多，会使油温快速下降。故油温要高些，下料后正好降到所需温度，保证菜看的质量。

5、投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降得慢升得快，故下料时油温偏低些，下料后正好升到所需要的温度。

6、油温还应根据原料质地的老嫩和形状大小，适当掌握。 在烹调时，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及，灵活掌握。

二、怎么判断油温

一成油温度为

30°

~10成

就

是

着火啦~~~

所以

有说

3成热

的时候

那么

就是

90°-100°~一般

滑鱼片

用~大概其是

油里出现大气泡

往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点

是100°~所以

3成油温

有气泡

一般炸东西是

6-7成

180-210°~

180例如

日本的

天妇罗

中餐滑肉丝

200°一般是

中餐的

炸鸡肉

啊

糖醋里脊的第一遍油温

~

几乎没有大气泡

油中间出现

翻滚

周围

有小气泡

那也不是什么水分了

~

还有的

就是

用

9成热得油

锅周围

有青烟了~270°偏下

~一般是

古老肉

糖醋里脊

~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油

~而用的油温

希望对你有用

你好！

最简单的方法，就是往里扔一个葱花，如果立刻炸出花来，这时候的油温就是八成的。如果放入一个葱花立即糊了就是油温过高了。可以关小火，降一下油温。

谢谢！

三、一般炸东西的油温多少度,要多久?

一般最佳油温是180度左右，但不同食品所需要的温度和时长都不一样⌄需要灵活掌握，在家煎炸食物的话推荐天下五谷的绿之源原香，上色效果特别好，炸出来的东西都金灿灿的。

这要看炸什么，挂全蛋糊的条件下肉食类七成油温约180度，蔬菜类六成油温约150度。泡打糊的菜要四成油温约130度用以保持菜品的洁白⌄外焦里嫩。我自己炸东西的话喜欢用天下五谷的绿之源原香大豆油，香味很浓，并且炸出来的不管是鸡肉还是薯条，颜色都很正。

这要看你炸什么东西了。一般的话基本上就是留成油温下锅炸，之后，炸上两三分钟就好了。

四、油温怎么判断多少度

温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有青烟、平静，用手勺搅动时有响声。

油温对做菜的影响：

做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。

首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟。现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况。油温到达九成热时油烟开始密集上升。　

炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩。需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜。熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温也在七八成热之间。

希望文字工具网搜集的关于油温的4点解答对大家有用。