奶品有哪些 烘焙中常见的乳制品有哪些
- 知道问答
- 2024-01-25
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文章目录：
一、奶品有哪些
1、奶制品包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类等。奶制品一般指乳制品。乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。
2、液体乳类：主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
3、乳粉类：包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
4、炼乳类。
5、乳脂肪类：包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
6、干酪类。
7、乳冰淇淋类。
8、其他乳制品类：主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
二、烘焙中常见的乳制品有哪些
牛奶（Milk）
在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。然而，因为营养成分的需求不同，可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。
不管什么时候，尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。
在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。
奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成，所以它高脂和高热量，但是很值得一试。
奶酪（Cheese）
奶酪又叫芝士，可以用不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成，不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。
奶酪易腐烂，但奶酪越坚硬保鲜时间越长。
最好室温下享用奶酪，这样其味道才是最好的。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪。
如果在制作糕点或饼干时使用奶酪，那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味。在融化奶酪时，要用温火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状。
奶油干酪（Cream Cheese）
奶油干酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪最低含量是33%——远低于黄油。
白软干酪（Cottage Cheese）
白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道，是其他味道的理想载体。
白软干酪可以由任何奶制成。不过，商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此，白软干酪就是全脂奶酪的一个非常健康的替代品。虽然它是由低脂牛奶制成，但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙，所以它也是不错的减肥食品。
乳清干酪（Ricotta）
在乳清中加奶制成，脂肪含量约为13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是制作意大利点心时不可缺少的配料。
三、奶品:婴儿补钙的黄金来源
亲爱的宝妈们，你们知道吗？对于小宝贝们来说，奶品是最佳的补钙来源。本文将为你们详细介绍婴儿补钙的黄金来源，帮助你们更好地照顾宝贝的健康。
🍼母乳和配方奶
从吸收程度来看，母乳无疑排在首位，紧随其后的是配方奶。这两种奶品都是婴儿补钙的重要来源。
🥛鲜奶
鲜奶的补钙效果相对较弱，但也是一种不错的补钙选择。
💊VD的补充
要想钙质被宝贝的身体充分吸收和利用，VD的补充必不可少。理想的方法是分开服用VD和钙剂，这样可以确保钙质得到最佳的吸收。
🌞晒太阳
晒太阳时请避免隔着玻璃窗哦！阳光中的紫外线很难穿透玻璃窗。而且，尽量多露出皮肤，这样可以增加皮肤合成VD的机会。
🍎含钙丰富的食物
在日常生活中，我们也可以通过给宝贝提供含钙丰富的食物来帮助他们补充钙质。比如牛奶、瘦肉、虾、骨头汤以及各种新鲜的水果和蔬菜。
👶婴儿补钙的选择
对于婴儿来说，由于胃酸浓度较低，选择有机钙如葡萄酸钙、乳酸钙更为适宜。而随着宝贝年龄的增长，2-3岁后胃酸浓度逐渐增高，此时可以选择含钙量更为丰富的无机钙，如碳酸钙。
希望文字工具网搜集的关于奶品的3点解答对大家有用。
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