煨排骨汤时,是不是要加醋?加多少? 带汤的醋焖鸡做法
- 知道问答
- 2024-01-28
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一、煨排骨汤时,是不是要加醋?加多少?
可以在快炖成时加一点,不要让吃出有酸味。
加醋主要是为了去除肉类的腥气,让肉更嫩。在煨的时候就要加进去,二斤排骨加一汤匙醋就好了。
加三,四滴就可以了。主要是让骨头里的钙质完全的挥发出来~
二、带汤的醋焖鸡做法
鲜鸡一只,切小块。放入姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌5分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。放入四成热的油锅炸至六成熟,捞出备用。炒锅入油,放入西红柿150克、木耳50克、笋片30克炒香,加高汤,下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块,煨15分钟左右出盘。这个是问朋友,看生活南京,找到的最简单的方法了,希望对你有所帮助
醋焖鸡块
主料:鸡1500g,黄花菜30g,茶树菇30g,淀粉10g,鸡蛋1个
辅料:葱2段,姜3片,盐2勺,醋3勺,花椒20粒,大茴4个,干红辣椒6个,料酒2勺
步骤:
1.鸡一只,斩去鸡头和鸡脚(去掉部分我用作熬制高汤了和排骨一起)。
2.剁成鸡块。
3.一只鸡蛋,少许淀粉,盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟。
4.锅里放油烧至八成热,把鸡块下锅炸制,炸熟捞出控油。
5.为了让鸡块更酥烂,可以另起一锅,加水,把鸡块放入笼屉蒸半个小时,这时的鸡肉酥烂,很适合牙不好的老年人吃,不用担心难嚼,这一步也可以省略,但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好。
6.黄花菜提前泡发。
7.茶树菇提前泡上。
8.炒锅放少许油,下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋,等醋味起来时,加入高汤,放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块,等到醋香满屋的时候,对焖好的鸡块进行调味出锅,焖的过程在半个小时以内,具体时间自己掌握,感觉汤浓一些时就可以了。
9.喜欢醋焖鸡块的汤,酸辣可口,鸡块酥嫩,黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感也不错,汤里再撕几片烙馍来吃,让人的胃口很满足。
三、在家自己炖肉时,滴几滴醋起什么作用?
肉有一股腥味,滴几滴醋是为了祛除肉的腥味,在食用的时候保口感不会受到腥味的影响,就如同在家做蛋糕滴醋的方法是一样的。
有着去除腥味的作用,可以使肉变得烂糊糊的,有着增加食欲的作用,对身体有好处,也可以起到消化的作用,还可以保证肉的口感。
炖肉时使用醋有很多好处。炖肉时,加醋可以使肉质变差。醋通常在肉半熟的时候效果最好。因为肉中的胶原蛋白在酸性环境中被加热,会加速分解成可溶性的软胶质。但要注意不要把醋放在羊肉里。可以加速骨钙的溶解,缩短烹饪时间;同时,排骨中的钙、磷、铁等矿物质可以溶解出来,有利于吸收,营养价值更高。煨制排骨。
小火也叫小火,适合于质地老硬的主料,常用于烧、炖、煮、烩、煨等烹饪方法。如红烧肉、红烧排骨要用小火,而且菜块越大,火越小。这样,热量可以慢慢渗透到食物材料中,达到里外软烂的效果。如果用大火,表面会急剧收缩,不仅味道不好,而且营养成分也会流失。营养价值排骨滋阴润燥;滋养精血;适用于气血不足、阴虚火旺、食欲不振。排骨的营养价值丰富,是滋补的好方子。因为在炖肉时,加入一勺白醋,可使肉质松软而快熟,而且加醋还可使菜肴减油增香。
我们加白米醋是为了帮助小肉分解,使肉变软,减少油腻,这样人们就可以掌握煮肉的方法。在煮肉的时候,我们应该选择合适的设备,然后在煮肉的时候,按照顺序进行煮肉的实际操作。煮肉时可以用醋,因为在煮肉时,加入一小勺白米醋,可以使肉质松软,速度快,而且醋还可以使菜肴减少油腻感,增强香味。
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希望文字工具网搜集的关于醋煨的3点解答对大家有用。
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