【小新说吃】酱排骨的秘密

排骨是家常菜，嘉兴本地的烧法有红烧排骨、糖醋排骨、排骨炖汤等等，今天我们要介绍的是无锡酱排骨，无锡酱排骨名气很大，口味比较甜。如果你喜欢自己做，可以跟着学一学，至于配比，可以自己调整。

无锡酱排骨的做法↓↓↓

酱排骨和惠山泥人、清水油面筋一起，被誉为“无锡三大名特产”。

其实最早的时候，酱排骨不是用排骨做的，而是用边角余料的肉骨头。

创始于1927年的“三凤桥肉庄”是无锡当地的一家老字号，他们家的酱排骨，算得上是无锡一绝。

夏天是酱排骨销售的淡季，但店里来来往往的顾客，依然不少。

武汉游客谢先生

在我接受范围之内，味道挺好。

广州游客何先生

应该是有点甜，但是这个口味可以接受。

无锡酱排骨，甜是出了名的，但这些游客也都能接受。店里的人说，现在的用糖量，照以前已经减少很多了。

大厨 高明

三框的肉一百多斤大概加十二斤左右白糖。现在的用糖量，差不多是百斤排骨十斤糖。而在以前，八斤排骨就要放一斤糖。

做酱排骨，必须选用生猪的肋排。而一头猪身上，全部的肋排也不过七八斤重。“三凤桥”的酱排骨好吃，有两个秘诀，第一个秘诀，就是那一锅老汁。

在烧排骨的时候，每一锅烧完之后都会剩下一点汁，放在下一锅里一起烧。

第二个秘诀，是香料包。

葱、姜、桂皮、八角茴香，香叶，丁香，小茴香。在这些香料的基础上，再配一点中草药，按比例装进香料包，就可以开始做酱排骨了。

老汁煮沸→加水→放入香料包→焯过水的排骨整框整框倒入锅内→加糖→调制酱油、黄酒、红曲粉→盖盖→翻炒上色

一直以来，师傅们对用料都很考究，酱油一定得用无锡本地的太湖牌酱油，黄酒一定得用绍兴黄酒。

刚出炉的酱排骨冒着热气，绛红透紫，酱汁晶莹，香气勾得人直咽口水，用筷子夹，用手抓，骨酥肉香，一口下去，全是满足感。

三凤桥酱排骨

地址

无锡市中山路240号

电话

0510-

价格

酱排骨 64元/斤

虽然，这里的酱排骨卖到64块钱一斤，但只要好吃，再贵也有人买。