沙律是什么意思 生汁沙律汁 西餐做法
- 知道问答
- 2024-02-06
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一、沙律是什么意思
沙律是沙拉的意思。
沙律是一道伴随主菜的配菜,或是作为一道主菜。英语中Salad一词来自法语salade一词,这些欧洲语言对沙拉的名称都追溯至拉丁语中的salata,“咸”的意思。沙律主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鲜或蛋与蛋黄酱,一道蔬菜沙律可以精巧地制成作为一部分菜的调味料。
但经常使用成为三明治涵料,这种类沙律包括蛋沙律、鸡丁沙律、金枪鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。在丹麦,丹麦人将沙律加上肉片制成上层不盖面包的开口三明治,例子包括黄瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄国沙律。
意大利沙律
芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。
传统的配搭中应该还有一种原材料,就是水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。番茄切成4片厚片,芝士切成4片,生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。
以上内容参考:
二、生汁沙律汁 西餐做法
主料
汁酱 1
方法/步骤
1
在哪里用汁酱
1.使菜式上台时,在碟上面积增大,增强视觉效果。
2.挥发菜式的香气。
3.若菜式本身不怎么美观,可用汁酱加以掩盖,增加美感。
4.使菜式更具汁水,增加食欲 。
5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式,在碟上画出不同的图案(以法国菜式为多)。
2
冻汁
(多为跟冷盘,如头盘,沙律)
1.万能汁(MAYONNAISE):
用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂,同时加些橄榄油打成稠密即可。
〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉
2.他他汁(TARTAR SAUCE):
把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。
〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。〉
3.千岛汁(THOUSAND ISLAND DRESSING):
TARTAR SAUCE加鸡蛋碎,茄汁至粉红色,调味即可。
〈适用于沙律,特别为海鲜沙律
4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁(CHEESE SAUCE):
在油醋汁内加些蓝芝士混合。
〈适用于杂菜沙律〉
5.法汁(FRENCH DRESSING):
将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。
〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉
6.油醋汁(VINAIGRETTE):
将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。
7.意大利油醋汁(ITALY DRESSING):
在油醋汁的基础上,加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈适用于杂菜沙律〉
8.辣根汁(HORSERADISH SAUCE):
将去皮的辣根、白醋、盐搅拌,加上鲜忌廉。
〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉
9.咯嗲汁(COCKTAIL SAUCE):
10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。
<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>
11.凯撒汁(CAESAR SAUCE):
将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎,然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌,再加盐和PEPPER MILL调味便成。
3
热汁(多为热菜、主食)
1.烧汁(GRAVY):
用生的骨头(牛、羊、鸡或猪骨),慢炒至黄色,加入香料(香叶、百里香、黑椒粒)
煮后隔去渣便成。
2.牛骨筒汁或波多汁(BORDELAISE SAUCE):
将红酒、干葱茸、黑椒粉、百里香、香叶同煎,然后加入稀烧汁便成。
3.黑椒汁(BLACK PEPPER SAUCE)
将干葱碎、黑椒碎、红酒和牛油炒香加入烧汁即可。注:磨菇汁、么利菌汁、蒜茸烧汁一样制作方法,只不过在原有的GRAVY上分别加上磨菇、么利菌、蒜茸。
4. 洋葱黄汁(LYONNAISE):
以菜油慢火炒黄洋葱鸶对深啡色,隔油,倒入红酒,加烧汁即可。
〈适用于牛扒、猪扒、牛舌等〉
5.宾尼士汁(BEARNAISE):
用洋醋将冬葱、胡椒粒、他拉根香草煮沸后加生蛋黄及牛油煮溶后加芜荽碎。
〈适用于牛扒〉
6. 甘巴梨汁(CRANBERRY SAUCE):
瓶装黑加仑子者喱果酱,用于与烧火鸡伴食。
7.荷兰汁(HOLLANDAISE):
先将洋醋及胡椒子煮沸,隔滤加入牛油及鲜蛋黄在文火上打匀加鲜忌廉。
〈多用于烩露笋〉
8.薄荷烧汁(MINT GRAVY SAUCE):
切碎鲜薄荷叶和些许白醋在烧汁内煮热。
〈适用于羊扒〉
9.薄荷者喱汁(MINT JELLY):
用罐装薄荷者喱配鲜薄荷叶搅拌便成。
10. 罗丝妮汁(ROSINI):
用鸡肝碎、洋葱碎和他力根香草搅烂加烧汁调味即可。
11.柏斯图汁(PESTO SAUCE):
用榄油将杏仁、松子仁、葱白、芫荽炒香加味用机打烂再加烧汁即可。
12.柠檬牛油汁(LEMON BUTTER SAUCE)将牛油煮溶加鲜柠檬汁调味即成。
〈适用于海鲜类,特别是鱼扒〉
13.茅屋芝士汁(LEMON GRASS SAUCE):
将茅屋芝士煮溶加ROSEMARY香草碎调味。有时也会加些柠檬汁。
14.钵酒汁(PORT WINE SAUCE):
将烧汁煮热加PORT WINE、芜荽、他力根香草调味即成。适用于牛扒。
希望文字工具网搜集的关于沙律的2点解答对大家有用。
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