做炖肘子的技巧有哪些? 如何做出地道的东坡肘子?

文章目录：

1. 做炖肘子的技巧有哪些?
2. 如何做出地道的东坡肘子?

一、做炖肘子的技巧有哪些?

炖肘子是一道非常美味的家常菜，以下是一些做炖肘子的技巧：

1. 选用好肘子：选择健康的、色泽鲜艳的猪肘子，并且要注意去掉可能残留在肘子皮上的毛发和污垢。

2. 处理肘子：将肘子清洗干净后，放入开水中焯水，煮沸5分钟左右，取出后再冲洗一遍。这个过程能够除去肘子上的杂质和脏东西。

3. 准备配菜：炖肘子时可以加入胡萝卜、香菇、姜片、葱段等食材，增强香气和口感。需要注意的是胡萝卜等根菜需要切大块，这样不仅方便烹调还容易入味。

4. 加入酱料：将焯过水的肘子和配菜一起放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调料，再加足够的清水，直至淹过所有食材即可。炖制前，还可以加入少量五香粉和桂皮，提升口感。

5. 炖制时间：一般情况下，肘子需要炖制2-3小时左右，直到变得柔软鲜美。在炖煮的过程中需要注意加水：如果水较少，可以适当多加些清水，以免食材糊底。

6. 调味品尝：待肉质变得柔嫩后，按口味调整盐、糖等食材的用量，并且可以根据个人口感加入一些辣椒油和香油提升味道。可以选择将炖好的肘子放入碗中，撒上葱花和香菜，制成色香味俱佳的美食佳品。

除此之外，还有一些小技巧，如在焯水时加入料酒、姜片和葱段，能够去掉异味和血腥味；在调味前，也可以尝试将肘子连同配菜和香料等密封在保鲜袋中，放入冰箱内腌制数个小时，味道更加浓郁。

二、如何做出地道的东坡肘子?

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。

主料：猪肘子1个，约1500克

配料：葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克

调料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克

盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒

制作过程

1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。

2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。

3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。

4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。

5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。

6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。

7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。

8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。

9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。

10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。

11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。

希望文字工具网搜集的关于肘子的2点解答对大家有用。