做酱猪蹄，“不放水焖”更惹味，软糯酱香，肥而不腻，成功率高

猪蹄吃法，很多人都喜欢酱焖，因为猪蹄油脂丰富，通过长时间焖炖后，油脂完全吸收汤酱味道，不仅肥而不腻，软糯酱香，就算不爱吃肥腻菜式的朋友，碰到酱焖猪蹄都能吃上几块，最后吮指舔舌都不够。

平常制作酱焖猪蹄都是用开水焖炖，本期小鹿分享的酱焖猪蹄做法，则是不添水焖的方法，改用啤酒代替。

啤酒焖猪蹄，能让啤酒的酒香味完全炖入猪蹄中，让猪蹄味道比用水焖要鲜香可口，啤酒香味四溢，汤酱浓稠度和上色效果更佳，尝一块就瞬间迷恋上这个香糯酱浓的做法。

做酱猪蹄，“不放水焖”更惹味，软糯酱香，肥而不腻，成功率高，啤酒焖猪蹄，除了焖炖的主体改变外，还有一些要点要注意的：

▲第一是能买前猪蹄就不买后猪蹄，因为前猪蹄蹄筋多，肉较厚，油脂少，适合制作焖卤菜式，买猪蹄时，记得叫猪肉档老板帮忙砍块，家庭菜刀可砍不动这样的硬骨头，小心肉还没尝，就赔了把刀；

▲第二是去毛，猪蹄部分尤其脚趾，带有的绒毛非常多，虽然用火烧方便省事，但建议有耐心的朋友，用毛夹逐根夹出，毕竟用火烧毛，只能去掉表面的毛须，毛根可还残留在肉中，影响口感。

◇ 「啤酒焖猪蹄&材料清单」：

材料：猪蹄2只，啤酒2瓶，葱姜

调料：生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖小把，盐

香料：香叶4片，桂皮1块，八角1个

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把猪蹄上的绒毛弄干净，最好买猪蹄时叫猪肉档帮忙烧毛并砍块，回家后刷洗干净，冷水下锅，加入料酒、生姜，为猪蹄焯水除膻，大火烧开，待浮沫溢出，撇除干净，捞出洗净。

步骤2｜热锅热油，放冰糖，小火熬至融化，快炒至冒起细腻糖泡，并呈枣红色泽，倒入猪蹄翻炒上糖色，再放入八角、香叶、桂皮、葱姜，翻炒出香，倒入淹过猪蹄的啤酒量，两只猪蹄，大约用了二听啤酒。

步骤3｜接着下盐、蚝油、老抽、生抽进行调味，大火烧开，转小火焖炖近1.5小时，直到用筷子能轻易戳入猪蹄的肉质状态即可。

步骤4｜开锅大火收汁，不断翻炒让汤酱呈浓稠，并能挂在猪蹄表面，把猪蹄包裹起来，让猪蹄味道更酱香入肉。

步骤5｜收汁好后铲出摆盘，撒上葱花点缀，一道酱香浓郁，肥而不腻，软糯柔韧的啤酒酱猪蹄就制作好了，搭着烧酒尝，美味又暖身。

——小鹿说——

做酱猪蹄，“不放水焖”更惹味，软糯酱香，肥而不腻，成功率高，啤酒代替开水焖猪蹄，啤酒的麦酒清香，完美的被猪蹄吸收，让酱焖猪蹄带出的酱香味，比单纯的用开水焖炖要浓郁数倍，上的色泽酱色浓郁，非常好看，口感软糯又迷人，唇齿留香。

只要注意啤酒量不能太多，与猪蹄持平即可，这道啤酒焖猪蹄的成功率就非常高，因为啤酒量过多，容易导致啤酒中蕴含的酒精无法完全挥发，使猪蹄味道带有酒精的苦涩。