阳江特产

“月是故乡明，人是家乡亲”。月饼，是中秋的美食，亦是游子的乡愁，既是舌尖的诱惑，更是文化的传承。因而，月饼的地域烙印越深、乡土味道越重，其承载的情感与文化便越深厚，譬如，阳东区那龙镇的田畔豆沙月饼就是这样的存在。

近日，记者来到那龙镇田畔社区的一家传统手工饼店，距离饼店还有一段距离，一阵饼香扑面而来，让人仿佛穿过了时光的隧道，唤起了记忆中的味道。

一进门，就看到桌子上摆满了不同于酒店精美包装的月饼，这里的月饼仅用一层白色的油纸包裹，再用一层印有金色花纹的喜庆红纸作为装饰，油纸上还浸有月饼的油渍，让人不禁对这古早味的月饼着迷。“我们做饼的手艺已经历经三代，我爷爷是供销社的饼房师傅，20世纪80年代后就承包了供销社的饭店，其中就有制作月饼这一门手艺，后来我的父亲学起了爷爷做饼的手艺，再到我这一代，也继承了他们的衣钵，当起了一名做饼手艺人。”今年30多岁的许国华表示，田畔豆沙月饼在四里八乡最为出名，从爷爷到父亲，再到自己，他们一家三代坚守着制作月饼的那份匠心，从挑选材料、熬煮馅料、再到手工揉搓、入模压制等工序，都是精心手工制作，传统烘烤加工而成，配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正，备受当地民众青睐。

“要做好一个味香可口的豆沙月饼，是要花很多心机的，制作的工序较为繁琐，细节很关键，要精确把握好每一个制作步骤。”许国华表示，制作豆沙月饼首先将面粉、麦芽糖、花生油按比例搅拌均匀，直到成糊状，月饼的外皮就做好了。许国华谈到，熬制豆沙馅料是制作豆沙月饼的关键，将事先熬制好的绿豆沙、研磨成粉的芝麻与胶糖倒进锅中，用一把铲子不停地沿着锅底进行搅拌，防止粘锅。“熬一锅豆沙馅料可要下不少功夫，需要不断地熬煮两小时才能出锅，随着熬煮的时间越长，馅料变得越来越浓稠，花费的力气也越来越多，这可是实实在在的‘功夫’馅料。”许国华表示，熬煮好的豆沙馅料盛进盘中冷却后，分成等量的小块，再用外皮包住馅料，往雕花模具一摁，制好的月饼放进烤炉烤上十分钟，刷上一层蛋液，再烤二十分钟，一块块热乎乎、香喷喷的“土月饼”就可以出炉了。

临近中秋，这间貌不惊人的饼店，一天竟能卖出一千多只月饼，甚至有不少食客从外地驱车前来购买。现居住在江城区的邓女士说：“我是土生土长的田畔人，可以说是从小就吃着这间饼店的月饼长大的，这里的月饼现做现卖，绿色健康不添加防腐剂，尝起来还是小时候的中秋味道。”

“制作工序这么多年来一直严格按照传统，从选料到打饼、烘烤，制作时间长、费工夫，每一道工序都不敢有半点含糊，以‘技’养身，更需要以‘心’养‘技’，作为一名手艺人，要有工匠精神，专注打好每一块月饼，择一事，终一生，为每一位吃饼人带来幸福感。”许国华表示，田畔豆沙月饼制作技艺是一笔宝贵的财富，他愿意把它好好传承下去，留住乡土美食的记忆。