酪蛋白是什么? 酪蛋白的制备

文章目录：

1. 酪蛋白是什么?
2. 酪蛋白的制备
3. A2β-酪蛋白和普通酪蛋白一样吗?

一、酪蛋白是什么?

1、摄取营养：

通过食物摄取酪蛋白，获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。

这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。

2、健身：

对于增机期的人群，在摄入基础食物的前提下，还可以摄入含有酪蛋白的营养剂，以便更好地促进肌肉的增长，同时不用担心碳水化合物带来的血糖升高问题。

对于减脂期的人，可在服用酪蛋白的同时，加入5克谷氨酰胺，让身体整晚处于合成状态，再也不怕减脂掉肌肉。

3、食品添加剂：

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂，有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。

因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

4、提升保水性：

酪蛋白能与肉中的蛋白质结合形成凝胶，从而提高肉的保水性。在肉馅中添加2%时，可提高保水率10%;添加4%时，可提高16%。

如与卵蛋白、血浆等并用效果更好。酪蛋白在形成稳定 的凝胶时，可吸收自身重量5〜10倍水分。用于肉制品时，可增加 制品的黏着性和保水性，改进产品质量，提高出品率。

5、减缓吸收性能：

简单地来讲，人类的肠道需要通过7-8个小时来完全消化吸收酪蛋白。如果说乳清蛋白是训练后立刻补充能量的最佳选择，那酪蛋白绝对是睡觉前最佳的零食了。

参考资料来源：

二、酪蛋白的制备

酪蛋白的制备方法：

1、新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸，将pH调至4、8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。

2、酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。

3、将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

4、 酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

三、A2β-酪蛋白和普通酪蛋白一样吗?

A2β-酪蛋白的优点：

1、A2β-酪蛋白是自然源生的牛奶蛋白。

2、A2β-酪蛋白可以帮助改善牛奶蛋白质过敏。

3、A2-β酪蛋白更接近母乳。

4、更适应人体消化，有利于肠胃吸收。

5、A2β不会生成BCM-7，BCM-7与部分婴儿的1免疫反应、消化功能紊乱，自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。

扩展资料

牛奶中不同的蛋白质会对人们产生不同的影响，普通奶牛产出的牛奶含有不同的β-酪蛋白，分别为A1蛋白质和A2蛋白质及其他蛋白质。

婴幼儿配方奶粉中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，酪蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，是一种全价蛋白质，具有很高的营养价值。

其中β-酪蛋白约占总酪蛋白的37%，β-酪蛋白又分为A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。A2奶牛所产的牛奶中含有A2β-酪蛋白。

参考资料来源：

希望文字工具网搜集的关于酪蛋白的3点解答对大家有用。