酒店管理毕业论文

蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库酒店管理毕业论文本文由瓷生瓷世贡献doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。成都艺术职业学院毕业论文（设计）成都艺术职业学院毕业论文（设计）成都地区四五星级酒店人力资源调查报告学生姓名:院系名称:专业名称:管理系酒店管理2007级酒店管理班指导教师:**艺术职业学院教务处二一年四月成都地区四五星级酒店餐饮人力资源调查报告学生：鲁曼指导教师：**内容提要：人力资源管理是酒店业经营管理者关注的焦点和热点，当前酒店的竞争已趋于管理竞争，而各种管理归根结底是对人的管理。通过对成都地区四五星级的酒店餐饮人力资源的调查显示，当前该区四五星级的酒店餐饮人力资源发展存在人员结构的偏差，整体素质偏低及工作状况不佳，人才严重缺乏等问题。要从根本上解决问题，蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库进而提高酒店的竞争力，就要切实的做好人力资源管理工关键词：成都酒店餐饮人力资源培训与发展市场竞争力导语:通过对成都地区四五星级酒店餐饮部人力资源现状（对其岗位人员结构，受教育情况，工作状况，流动情况）的调查，结果显示，当前该区酒店餐饮部普遍存在员工男女比例失调,员工文化素质有所提高但员工怠工现象严重，员工流失率高，人才严重缺乏等一系列问题。

结合今年成都荣获“亚洲第一美食城”称号，这对该区的高星级酒店又是一个新的挑战。该区四五星级酒店如何在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出?本文将就酒店餐饮业人力资源开发与管理探讨如下。成都，一座来了就不想走的城市，它有着丰富的旅游资源，也是我国历史文化名城之一，宜人的气候，深远的历史，富饶的物产，使成都成为一个宁静、悠闲、充满情趣的旅游之地。它是一座有着深厚的文化积淀，有着优美的自然环境的现代化的都市。它是全国最悠闲的城市，从古时候起，就有很多供百姓休闲的场所。它还是一个追求时尚的城市（穿着打扮上、生活形式上、在饮食上）四川的都会，也是四川饮食文化的中心。目录蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库成都地区四五星级酒店餐饮人力资源的调查情况1.1酒店餐饮人力资源现状1.1.1餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平）1.1.2餐饮部岗位人员供需失1.1.3餐饮部岗位结构调查（中方管理酒店）1.1.4餐饮部从业人员工作状况2.1酒店餐饮人力资源发展存在的问题2.1.1人员结构偏差整体素质偏低2.1.2酒店餐饮管理机制不合理2.1.3人才队伍缺乏稳定2.2酒店餐饮发展需要复合型人才(多功能)2.3人力缺乏是酒店餐饮发展的重要阻碍因素3.1更新管理思想3.1.1以人为本3.1.2重视员工的个人需求（心理需求重于物质需求）3.1.3组织与员工的个人协调„„103.2把好招聘关„„113.3人力资源的未来发展趋势„„123.4建立企业文化结尾„„14参考文献„„15成都地区四五星级酒店餐饮人力资源调查报告成都地区四五星级酒店餐饮人力资源的调查情况成都地区的五星级酒店：外方管理酒店：总统皇冠假日（英国洲际国际酒店管理集团），天府丽都喜来登饭店（美国喜达屋酒蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库店集团下的喜来登酒店集团）成都索菲特万达饭店酒店集团），成都凯宾斯基饭店（德国酒店管理集团）世纪城天堂洲际大饭店（英国洲际国际酒店管理集团），香格里拉大酒店（亚洲最大的豪华酒店集团）中方管理酒店：成都市城市名人酒店（名人集团），四川锦江宾馆（锦江集，成都家园国际酒店，望江宾馆，海悦花园大酒店成都地区的四星级酒店：四川宾馆，京川宾馆，罗曼大酒店，岷山饭店，西藏饭店，瑞成名人酒蓉城印象国际酒店，成都加州花园酒店。

酒店分布图1.1酒店餐饮人力资源现状1.1.1餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平）从我们对成都地区四五星级酒店餐饮从业人员的调查来看，无论是外资酒店管理还是我们本国自己管理的酒店目前在酒店餐饮人员结构和文化水平如下：人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%；餐厅工作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为1：37，厨房男女比例5.3：1，管理层面性别差异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为1：3，而厨房的男女比例为5.6：1，性别结构比例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用；文化水平：据旅游局相关资料显示，在成都地区四五星级酒店餐饮从业人员，接受教育情况如下高中毕业生及专科毕业（大学专科或是五年蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库制中专升大专酒店旅游专业）占主体，少部分是中专或是大学本科，毕业本科占0.34%。1.1.2餐饮部岗位人员供需失衡近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。一方面酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比，人才总供给远远低于总需店业的发展面临人才严重短缺的尴尬，同快速发展的旅游市场极不适应；另一方面，酒店餐饮业从业人员流失率严重：据成都地区酒店协会2009年统计资料显示，饭店经营管理人员流失率在35%左右，基层工作人员流失率高达80%；员工频频跳槽（表现为各酒店之间，地区之间，行业之间），酒店很难留住员工，很难抓住员工的心。

这些都导致人力资源供不应求，不能满足酒店业发展对人才的需求。1.1.3餐饮部岗位结构不合理（中方管理酒店）中方管理酒店的餐饮部岗位较之外方管理酒店及当前酒店发展的趋势，其构的不合理体现在：第一，层次结构不合理。因酒店业的门槛较低，又是劳动密集型的行业，导致我国酒店从业人员的层次结构不合理，即学历层次普遍偏低，综合素质也不高。第二，专业结构不合理。目前，许多全中方控资及管理的酒店的领导班子多是从服务一线提拔起来的，虽有丰富的实践经验，但他们中有一些人并不是酒管理专业出身，其专业结构不合理、专业知志性不强、狭小、视野不开阔、思路不清晰、缺乏创新意志等。第三，能力结构不合理。目前，酒店的管理者的职位与能力严重不匹配。1.1.4餐饮部从业人员工作状况通过对成都地区四五星级以上酒店的进一步调查，结果显示（中方管理酒店与外方管理酒店）：酒蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库蚂蚁文库.mayi蚂蚁文库店餐饮部门基层员工偷工怠工现象严重，有些酒店因缺人排班及每班工作时间安排不科学，员工长时间超时工作，体力严重透支，员工不到应有的休息和领导的认可，严重影响工作质量。员工不能委身于酒店，没有把自己置身于酒店的一份子，就不可能全心全意的热衷于酒店的工作，这是人力资源问题存在的根本原因。

成都地区四五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分析2.1酒店餐饮人力资源发展存在的问题餐饮市场的竞争，一般包括资金投入、经营理念、餐厅环境措施、菜品风味、 营销策略， 服务水平和价格定位等方面。这一切又集中体现在人才的质量和数量 上，人才的组件（厨师队伍的建设和餐厅服务人员队伍建设）是酒店 餐饮发展的 关键。通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍当前 餐饮人才的发展。 2.1.1 人员结构偏差整体素质偏低 餐饮业是传统 的劳动密集型产业，人力集中，面临新时期新的挑战，我们必 须要 重新审视目前这种基本构架（从人员结构和学历结构来看）。特别是