毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老 毛肚怎么处理才会又脆又嫩

文章目录：

1. 毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老
2. 毛肚怎么处理才会又脆又嫩
3. 家庭毛肚怎么腌制才嫩

一、毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老

需要放进水里焯水5秒，会更脆。做法如下：

材料：毛肚300克、100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。

一、将毛肚洗干净，多过水几遍。

二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。

三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

四、然后把香葱切成段。

五、把香菜洗干净切碎装盘。

六、接下来把辣椒剪成段。

七、然后在碗里加入适量蚝油、适量、适量白胡椒粉。

八、加水调匀。

九、起锅，加水大火烧开，倒入。

十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。

十一、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

十四、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。

十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

十六、最后，出锅装盘食用即可。

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

1?选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

2?处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?

二、毛肚怎么处理才会又脆又嫩

毛肚处理：

1、盐水清洗

超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用。可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。

大概浸泡30分钟到一个小时左右后，再用手轻轻搓毛肚表面，使表面的一些脏物能够搓下来，搓好之后再用清水清洗干净，这样的毛肚吃起来才会比较放心和干净。

2、加入小苏打

超市买回来的毛肚，其表面还会有一些油脂或一些污物粘连在上面，如果不清洗直接吃的话是不卫生的。

但是由于毛肚的纹理比较多，所以在清洗的时候可以加入一些小苏打，用干的小苏打撒在毛肚表面，用手先轻轻揉搓一下，然后放置15~20分钟，再搓一下，把它用水清洗干净，就会发现表面的污物以及油脂能够完全清洗干净了。

3、开水烫

买回来的毛肚放入到开水中烫一下，但是烫的时候也是需要有技巧的，烫的时间不能久，否则毛肚烫老，所以要用夹子把毛肚夹好，然后快速烫2~3秒，再用刷子将其表面刷洗干净即可。

三、家庭毛肚怎么腌制才嫩

猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水姜葱段料酒白酒少许香料，煮至粑软，捞出待用儿肠洗净后剖开，切成越6。

1先用50度左右的温水将生物酶溶解1斤鲜毛肚放154g就行，加入毛肚搅拌均匀，常温浸泡30分钟左右，洗干净就可以烹饪了2毛肚生物酶嫩脆剂处理原理主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适。

热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可毛肚也叫做百叶肚，平时的时候称之为牛百叶，这个毛肚其实指的就是牛的胃，在涮火锅的时候，放毛肚稍微的烫一会，吃起来的口感很。

毛肚是经过腌制处理的 酒楼制作流程鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用05公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来碱水的量越大，爽脆度越高，大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的。

用手抓拌后，加入适量冰块腌制30分钟左右，然后用干净清水漂洗，多洗几次至少3次，这样才能把碱味漂掉腌制好的毛肚，洗净后准备一个容器，一直用清水漂起同样可以加入适量冰块，增脆最后就可以根据经营需求。

一将毛肚洗干净，多过水几遍二把过好水的毛肚切成细丝，如图所示三开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示四然后把香葱切成段五把香菜洗干净切碎装盘六接下来把辣椒剪成段七然后在碗里加入适量。

1盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下大概浸泡30分钟到一个小时左右后。

毛肚有哪几种做法，鲜嫩香辣下酒又下饭呢凉拌白肚丝准备食物毛肚500克，线椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜头，香莱，八角，香油，葱段，姜片，料酒，盐做法1毛肚浸泡30分钟，十五分钟换一次水，再完全。

毛肚通常被用来烫火锅，但是今天要教大家做的是炒毛肚，炒毛肚好吃吗？毛肚不仅口感脆嫩，加上辣椒一起炒，味道香辣，而且也非常的健康毛肚怎么做更好吃 食材毛肚300克二荆条100克小米椒10克蒜苗2根姜1块大蒜。

酒楼的毛肚是经过腌制处理的酒楼制作流程鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用05公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来碱水的量越大，爽脆度越高，大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中。

需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆材料毛肚300克芫荽100克蒜适量香葱适量辣椒适量花椒适量蚝油适量白胡椒粉适量糖适量1将毛肚洗干净，多过水几遍2把过好水的毛肚切成细丝，如图所示3开始。

牛肚中还有大量的维生素A可以促进神经发育，可以改善夜盲症的症状，可以提高人的促进肠道消化的功能在平时是都可以吃的，但是牙齿还没有发育好的儿童消化能力差的老人是不能吃毛肚的，吃了之后不容易消化，会引起肠胃炎等。

在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的鲜香嫩脆爽制作鲜毛肚要想脆就需要严格的控制好火候与时间，还可以提前用冷水将它们过滤一遍也会起作用。

其实是冻鲜毛肚，这两种毛肚解冻后加毛肚腌制粉腌制后就是能直接使用的用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力但如果添加比例过大，则容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，无法使用处理毛肚 应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制毛肚的背面有一层油筋。

用富磷联煮过就会比较脆牛肚牛百叶毛肚加工工艺先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净将0508斤富磷联肠肚水发剂加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制3050分钟然后。

毛肚的做法1爆炒毛肚 准备食材如下牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙 具体做法如下毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面。

希望文字工具网搜集的关于毛肚的3点解答对大家有用。