茶文化研究小论文

茶文化研究小论文饮茶发展出来的文化高二茶文化研究小组中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变，其大体可分为几个阶段：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》料同煮食用的记载。

此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志吴志》），说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。

由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型：一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。

日本人饮茶的历史，早在公元8世纪即已开始。但当时日本并不产茶，国内茶叶主要是从中国带去的，因此，茶叶还极为稀贵，只有上流贵族阶层和寺院才拥有，一般平民是不敢奢求的。最初的茶叶主要也是供煮茶祭神之用，剩下的茶末才能供人饮用。后来从外国引种到日本，至14世纪，种茶和饮茶在日本大部份地区逐渐盛行。茶道也开始在这个基础上发展起茶道是一种通过沏茶、品茶为手段接待宾客、联络感情、陶冶性格的特殊礼仪活动。最初，许多种茶的农民经常定期举行茶叶评赛会，由此发展成为许多人以品尝茶叶为一种娱乐。大家在一起饮茶叙谊；僧侣之间则利用茶会来讲经布道，幽雅品茗，参禅悟道。曾在中国宋朝流行一时的一种带有赌博性质的"斗茶游戏"，传入日本后，立刻风靡了日本朝廷和幕府等上层社会并持续了很长时间。许多武士和贵族经常十分迷恋于这种品尝各地茶叶，进行比富夸豪的娱乐。15世纪初，奈良有一位叫做村田珠光（1423--1502年）的和尚，将当时的几各品茶集合形式，揉合起来，创造了形式简单，以品茗尝茶、欣赏茶具、交友联谊为主要内容的"茶道"。到16世纪中叶，出生于？市的商人千利休（1522--1591年），为了普及茶道，他努力使茶道平民化，提出建立草庵式样的茶室，简化了茶会的形式，使茶会简单易行，很容易被一般平民所接受，便于在平民中普及和推广。

竭力使茶道成为人们休息和联络感情的手段。他还把饮茶习惯与禅宗的思想结合起来，提出茶道的宗旨应体现"和（平）、敬（友）、清（静）、寂（幽雅）"的精神。在千利休的努力下，茶道终于在全日本迅速发展起来，并渐渐成为日本特有的生活艺术。在日本，如果你能去茶室亲身感受一下茶道的乐趣，肯定会获益匪浅。一般举行茶道的时间，分为朝茶（上午7时）、饭后（上午8时）、消昼（正午12时）和夜话（下午6四种。几位亲朋好友可以选择日期相互邀请，参加茶会。茶道对举行茶会的环境据说有一套特殊的规定，茶道理论上主张的"四则"中，除"和"与"敬"，是指茶会上主人和客人之间应该强调精神、态度和应有的辞仪外，"清"和"寂"则主要要求茶室、饮茶庭院的环境和气氛要充分体现清静和典雅。对比较讲究的家庭来说，一般在自己的花园中建有三间精致的小屋，其 中有两间是相连的，一间是茶室供举行茶道用，另一间放置风炉、茶具、炭和水缸等；另一 间与这两间隔有一段距离，是供客人休息的。届时，客人们先到休息室，一边欣赏室内陈设 的字画，或到花园里散步，待到主人准备停当，客人们便在主人的带领下沿着用石块铺就的 甬道，一边浏览着花园内幽雅、肃静的景致，从休息室来到茶室。

茶室门口放有一个石臼， 里面盛满清水，客人须在此洗手。茶室的入口处装着3 尺高的格子门，大家都得弯腰才能进 去。据说，这样可教人处世时要谦虚谨慎，不可自高自大。茶室里的布置也很讲究，除了桌、 椅、茶几处，在墙上还挂有名家的字画，旁边还摆着典雅的插花，加上那些粗糙厚重、涂有 或橙色或浓黑色彩釉的茶具，使你一踏进这里，就会充分享受到那种浓郁的古色古香的气氛。 接着，茶会开始，主客寒暄后，主人按一定程序，点燃炭火，煮开水。这期间，主人还要献 上根据节令精心制作的点心。因为茶稍带苦味，饮前吃上这种点心，会使人感到茶清香可口， 别有一番滋味。水开后，开始冲茶。主人将冲好的茶，一碗碗从首席开始依次献给客人。客 人则按规定恭敬地双手接茶、三转茶碗、轻品、慢饮，饮时要发出吸气的吱吱声，表示由衷 赞赏主人的好茶。茶饮毕，还要观赏茶具，然后将茶碗奉还主人，再接着饮。席间，客人要 说分寸得体的颂词，赞扬主人茶具或赞扬主人品德。主人则要客气一番表示感谢。主客之间 还可以互相谈些有关茶道方面的新闻及感谢之辞，最后互祝身体健康，事业顺利。这时，茶 道仪式一般就结束了，客人们向主人致谢，跪拜而别，主人则热情洋溢拜谢，将客人送至门 外告别。

明治维新后，日本社会开始向瓯化方面发展，许多旧的事物受到训斥，茶道自然也受到 了一定的冲击。第二次世界大战后，随着日本经济的飞速发展，开始重视发掘民族的优良传 统，使日本特有的茶道再次得到了长足的发展和普及。不仅贵族小姐喜欢茶道，一般家庭妇 女也设法请家庭教师或去私塾学习茶道，而且就连大学里的家政系也正式开始朝着更简单、 更方便的形式发展。亲戚朋友之间、甚至家庭内部也经常举行这种茶道仪式以增进友谊，培 养优雅、文静的举止和害达、宽广的心怀。 尽管如此，传统的茶道仪式还在日本许多地方保留着。现在茶道在国际上也具有一定影 响，据说，不少欧洲国家还派人到日本专门学习茶道。还有消息说，基督教徒在作弥撒时也 引进了类似茶道的仪式。由此可见，日本的饮茶发展出的文化--茶道，已受到了国际的重视。 文化研究小论文饮茶发展出来的文化 高二 茶文化研究小组 中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其 药用价值已被发现，并由药 用逐渐演变成日常生活饮料 。我国历来对选茗、取水、备 具、佐料、烹茶、奉茶以及 品尝方法都颇为讲究，因而 逐渐形成丰富多采、雅俗共 赏的饮茶习俗和品茶技艺。 本文旨在简单叙述饮茶方式 和习俗的发展和演变，其大 体可分为几个阶段： 春秋以前，最初茶叶作为药用而 受到关注。古代人类直接含 嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬 芳、清口并富有收敛性快感 ，久而久之，茶的含嚼成为