化冻柿子

在北方，冬天有冻柿子卖。冻柿子冻得梆梆硬，好象“冰疙瘩”，吃的时候，要用水把它化开。冰化开了，柿子也软了，吃起来甜美可口，别有一番风味。

人们化冻柿子的时候，是把冻柿子放在冷水里，而不是放在热水里，这是为什么？

同时，也请你想想，春节化冻鸡也是用冷水，道理与化冻柿子是不是一样？

首先要注意，冻柿子的温度不是0摄氏度，而比0度要低得多。

我们说水在0摄氏度的时候要结冰，这是指纯水。如果是糖水、盐水，或是含有别的杂质，结冰的温度就低得多。你可以做一个实验，天冷的时候，你用两只同样大的碗，分别盛一点清水和糖水放在室外，就会看到清水先结冰，糖水后结冰，说明了糖水结冰的温度低。

柿子里糖分高，冻柿子的温度比0摄氏度低，一般的冷水温度在10摄氏度以上，用来化冻柿子，温度已经够高的了。

有人以为用热水化冻柿子可以快速化冻。可是，由于热水与冻柿子温差太大，冻柿子往往外层被烫软了，内部还保留一个冻芯，不容易化透。另外，被烫过的柿子，涩味回升甜味大减，所以人们都不用热水化冻柿子。

化冻鸡也是同样的道理，用冷水慢慢化冻，热气才能充分交换，里外都化透。