可可脂指的是什么呢? 可可脂是什么东西

可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色。

文章目录：

1. 可可脂指的是什么呢?
2. 可可脂是什么东西
3. 可可脂对人体的危害有哪些?

一、可可脂指的是什么呢?

是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。

可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气;脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。

天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产，脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。

可可脂的特点：

可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻;而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

二、可可脂是什么东西

可可脂是可可豆抽取的天然食用油。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂除了具有浓重而优美的独特香味猜模外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，穗肆缓并一点也不感到油腻；而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

制作可可脂的注意事项

1、要选择优质的可可豆

可可豆的质量直接影响到可可脂的品质和口感。选择新鲜、无瑕疵的可可豆，可以保证制作出的可可脂更加纯正。

2、要注意加工过程中的温度和时间

可可豆需要经过高温烘焙和研磨，这个过程中要控制好温度和时间，以免破坏可可脂的品质。

3、要加入适量的糖和奶粉

制作可可脂时，可以加入适量的糖和奶粉来调节口感和香气。但是要注意不要过多添加，以免影响可可脂的纯正味道。雹族

4、要注意卫生

制作可可脂的过程中，要保持清洁卫生，避免污染和细菌滋生。

以上内容参考

三、可可脂对人体的危害有哪些?

可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的胆固醇。

代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

一般天然可可都里面含有50～55%的脂质，其余的是干燥物质和木质，把脂质提取出来就是可可脂，纯可可脂味道是淡淡的油脂味道，颜色是比黄油浅的黄色，比黄油多一些透明感。

可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣，可可渣过筛后得到可可粉。

希望文字工具网搜集的关于可可脂的3点解答对大家有用。