老师傅收藏30年的卤肉配方，放入它们，不管卤啥肉，保证味道纯正

在中华美食的灿烂长河中，卤肉以其独特的口感和风味，深受人们喜爱。而在这其中，有一位老师傅的卤肉配方，更是被传为佳肴之冠。

经过老师傅30年的摸索与实践，总结出了一套卤肉的秘方，其中最为关键的是4种香料：肉豆蔻、草果、高良姜和山奈。只要放入这些香料，无论是卤猪肉、牛肉还是鸡肉，都能保证味道纯正，鲜美可口。

第一种香料：肉豆蔻

肉豆蔻，又称肉果、玉果，在卤肉过程中，肉豆蔻的主要作用是提鲜、去腥和增加香味。它的香气独特，能够渗透到肉质的深处，使得卤肉口感醇厚，回味悠长。

在老师傅的配方中，每2.5公斤卤水需要添加1.8克的肉豆蔻，这个比例恰到好处，既能凸显肉豆蔻的香气，又不会过于浓烈，使得卤肉的味道更加和谐。

第二种香料：草果

草果是姜科植物的干燥成熟果实，具有解油腻、去除异味和腥味的作用。在卤肉过程中，草果能够帮助中和肉质的油腻感，使得卤肉口感更加清爽。同时，它还能去除肉质的异味和腥味，使得卤肉更加鲜美可口。

在老师傅的配方中，每2.5公斤卤水需要添加2.8克的草果，这个比例既能够充分发挥草果的作用，又不会让卤肉的味道过于浓烈。

第三种香料：高良姜

高良姜是姜科植物的根茎，具有去腥、去异味和增加肉香的作用。在卤肉过程中，高良姜可以很好的的融合肉质的香味，使得卤肉口感更加醇厚。同时，它还能够去除肉质的腥味和异味，让卤肉更加美味。

在老师傅的配方中，高良姜的用量与草果相同，每2.5公斤卤水需要添加2.8克。这样的比例既能够凸显高良姜的香气，又能够保持卤肉的整体口感平衡。

第四种香料：山奈

山奈是姜科植物的根茎，与高良姜有着相似的作用，但香气更为独特。在卤肉过程中，山奈能够去腥提后香，使得卤肉在口感上更加层次丰富。同时，山奈的香气还能够为卤肉增添一丝清新感，使得整道菜肴更加诱人。

在老师傅的配方中，每2.5公斤卤水需要添加1.5克的山奈，这个比例能够使得山奈的香气恰到好处地融入卤肉之中，为整道菜肴增添独特的魅力。

这4种香料，在老师傅的卤肉配方中扮演着至关重要的角色。它们各自独特的香气和作用，共同构成了卤肉的灵魂。而老师傅对于这4种香料用量的精准把控，更是他30年烹饪经验的体现。在他的手中，这些香料得以充分发挥其效用，使得卤肉的味道纯正、鲜美可口。

5斤卤水香料用量

陈皮1克，甘草1克，白芷1克，

肉豆蔻1.8克，八角2.8克，香叶3克，

山奈1.5克，高良姜2.8克，白胡椒1.5克，

小茴香2克，肉桂1.5克，草果2.8克。

老师傅收藏30年的卤肉配方，不仅体现了他对于烹饪的热爱和执着，更展现了他对于食材和调料的深刻理解和精准把控。而这4种香料——肉豆蔻、草果、高良姜和山奈，则是他卤肉配方中的精髓所在。只要放入它们，无论卤什么肉，都能保证味道纯正、鲜美可口。

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