甜面酱的配料有哪些? 甜面酱制作方法

甜面酱的配料有面粉，水，生抽，老抽，白糖，蚝油等。甜面酱也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等。

文章目录：

1. 甜面酱的配料有哪些?
2. 甜面酱制作方法
3. 甜面酱怎么熬制才香?

一、甜面酱的配料有哪些?

的配料有面粉，水，生抽，老抽，白糖，蚝油等。

甜面酱也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱，黄瓜，烤鸭等菜品。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的，葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，酸爽开胃。

二、甜面酱制作方法

今天给大家分享的食谱是煎饼果子甜面酱，可以用做煎饼果子、手抓饼、单饼等作为一个简单的调味，做法非常方便，而且速成，不同于传统甜面酱需要发酵的方式，这款酱从制作到食用5分钟就可以搞定。

传统的甜面酱的原材料也是面粉，加清水和酵母粉经过发酵之后，再加一些面粉揉成面团，进行第二轮的发酵，最后切成小块上锅蒸熟，晾凉之后放入米曲霉，经过作用之后曲就种出来了，然后再开始新一轮的发酵，最后做成甜面酱。

相比较而言，今天分享的主要用来做煎饼果子的甜面酱就更为简单，甜中带咸，有滋有味，而且口味可以按照自己的喜好来调整，喜欢的朋友可以尝试一下。

煎饼果子甜面酱（现吃现做，不用发酵的家常版本）

所需食材：普通面粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克

第一步：先将以上食材都称重，然后把面粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油这些材料混合在一起，搅拌成细腻没有颗粒的面糊，倒面粉的时候最好过筛一下，这样不容易起面疙瘩，也好操作。

第二步：准备一个小奶锅，最好是不粘的那一种，开小火预热好之后，把面糊倒进去不停地搅拌，一直搅拌到面糊鼓泡的时候就可以了，不用熬的很粘稠，放凉之后盛到干燥干净已经消毒的容器里盖上盖子放在冰箱密封冷藏保存。

❤ 真心建议用不粘锅，用其他锅子的话会非常难刷；

❤ 至于盛甜面酱的容器，我用的是家里吃完辣酱的玻璃瓶，可以很好的密封，而且容器一定要消毒，这样不容器滋生细菌，把容器先清洗干净然后放到锅里煮上15分钟，之后晾干就可以了，里面的水分一定要控干或者擦干。

❤ 甜面酱的面糊不需要熬的很粘稠，成细细的流水线的状态最好，因为凉了之后会凝固，下次使用的时候取一些酱稍微加一点点热水搅匀之后就可以食用了。

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三、甜面酱怎么熬制才香?

食材：面粉500克，黄豆酱80克，白糖120克，食用油30克，黄豆老抽20克。

【做法】：

1、锅底倒入底油，烧至6成热下入面粉，用小火慢慢翻炒均匀。

2、待面粉炒至发黄均匀后，倒入黄豆酱和老抽，加入适量的纯净水，少量食盐调味，翻炒均匀。

3、最后加入白糖，炒至白糖融化，面糊变得粘稠，即可关火。

4、待甜面酱自然放凉后，装入消毒的瓶子中密封储存即可。

【技术总结】

1、炒甜面酱时要用勺子轻轻推动，防止糊锅。

2、甜面酱中可以加老抽上色，黄豆味的老抽做出来的甜面酱味道更醇香。

3、白糖是最后放的，待香味炒出来以后在加入白糖。

4、要等甜面酱凉彻底后再密封保存，防止甜面酱变质。

甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？最为简单的制作方法，不需要发酵，直接做好就可以吃，而且做法简单，几分钟就可以做好，下面介绍制作方法。

制作材料：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺

制作方法和步骤；

步骤一：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。

步骤二：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。

步骤三：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底。

步骤四：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好，然后出锅放凉就可以。

步骤五：把准备好的面皮，抹上一层甜面酱，把准备好的自己喜欢的蔬菜，蘸上甜面酱，然后简单一卷就可以开吃啦！

甜面酱的营养价值

甜面酱里面含有葡萄糖以及麦芽糖成分，进入身体以后会产生氨基酸，食盐，又有一定咸味，滋味鲜美，营养丰富，能够让菜品的可食性变得更强，达到提高食欲作用，还可以帮助身体更好的消化食物以及吸收营养，补充身体所需要的氨基酸，让体质变得更强，还可以让代谢吸收更好，让体质变得更好。

希望文字工具网搜集的关于甜面酱的3点解答对大家有用。