孙真人逐月调养事宜(二)

五月

五月肝脏气休，心火旺。宜减酸增苦，益肝补肾，固密精气，卧起俱早。每发泄，勿露体星宿下，慎避北风。勿处湿地，以招邪气。勿食薤韭，以为癥痼，伤神损气。勿食马肉及獐鹿肉，令人神气不安。此月五日，宜斋戒，清静。此日忌见一切生血，勿食一切菜。十六日切忌嗜欲，犯之夭寿，伤神。其日忌远行。二十七日宜沐浴，拔白发。

天气进入五月，逐渐开始转热。孙真人的《摄养论》中认为，到了五月，人的肝脏开始转平，而心火转旺，此时在饮食调养方面要注意减少酸味食物，多食苦味食物，因为苦味入心，可泻心火，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、菊花、百合、地胆草、荷叶等。另外，咖啡、巧克力、可可等，也都是比较适合在这个季节吃的食物，可达到益肝补肾、增强食欲、促进消化和清凉去火的作用。

同时，苦味食品还能够防癌抗癌。科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素B17，这是一种具有强大杀伤癌细胞能力的元素，而且苦味食品还可促进胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，从而增加食欲。此外，苦味食品还可以醒脑提神，带有苦味的食品中，大多都有一定的可可碱和咖啡因，因此食后可以醒脑，让人产生舒适轻松的感觉，使人从夏日烦躁的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。

五月的天气，不仅开始转热，而且也开始昼长夜短。为了补益养生，在五月里，应尽量早睡早起。但应注意的是，五月天气不宜在星月下露宿睡眠，或者睡着了还开着风扇或空调。虽然一时凉快，但若风邪进入腠理，病患会非常深重。出汗时对风纳凉，最容易使手足四肢疼痛麻木，或导致语言不清，四肢瘫痪。头是各种阳气的总汇点，因此绝不可让风入袭，更不宜在潮湿的地面上睡觉，以免沾染邪气，致病。

在饮食调养方面，孙真人认为，五月不宜吃薤韭，否则会生癥痼，伤神损气；也不宜吃马肉、獐肉和鹿肉，否则会令人神气不安。

《摄养论》中还提供了五月的其他调养宜忌，如五月五日宜斋戒，清心养性，但却忌一切生血，也不宜食一切菜；五月十六日则应节制欲念，否则会伤神，折寿，同时忌远行；五月二十七日宜沐浴，拔白发。

[五月饮食]

猪蹄炖苦瓜

［组成］猪蹄2只，苦瓜300克，姜、葱、盐、味精各适量。

［制法］将猪蹄氽烫后切块，将苦瓜洗净，去籽，切成长条，姜、葱拍破，备用。锅中放油，加热后放入姜、葱，煸炒出香味，放入猪蹄与盐同煮；待猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，再加入味精调味出锅即可。

［评析］猪蹄中含有丰富的胶蛋白，可促进消化，滋阴补液；苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。两者搭配，补而不腻，咸香爽口。

凉瓜炒肝尖

［组成］鲜猪肝150克，凉瓜100克，姜、盐、味精、鸡精、胡椒、绍酒各适量。

［制法］将猪肝切成薄片，凉瓜去籽后切成圆圈，姜去皮后切片，然后将猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒，腌约5分钟。烧锅下油，放入姜片、猪肝片，炒至八成熟时加入凉瓜圈，然后撒入胡椒粉，再用湿生粉勾芡，淋入尾油出锅，即可食用。

［评析］此膳食益肝补肾，去火清心。

百合鸡柳

［组成］甜椒半个，鸡脯肉200克，新鲜百合50克，新鲜莲子50克，大蒜、葱、油、酒、酱油、盐、生粉。

［制法］将百合切去头尾，剥下瓣叶，洗净备用；将莲子煮熟，鸡脯肉切成条，加酱油、酒及生粉等，放置备用；将油加热，将百合稍微过油后捞出，放入腌拌过的鸡柳，然后用小火炸约3分钟，倒出余油；再将葱、蒜切成小块，入锅炒香后，加入鸡柳、甜椒、百合及莲子，拌炒均匀，最后加入盐调味即可食用。

［评析］百合可利尿、清热、润燥、止咳；莲子可补脾益肾，有镇静、清心、宁神、健脑等功效，搭配食用，可以补心养血。

六月

六月肝气微，脾脏旺盛。宜减苦增咸，节约肥浓，疏远女色，补肝助肾，益筋骨，慎东风，犯之令人手足瘫痪。勿用冷水浸手足。勿食葵，必成水癖。勿食茱萸，令人气壅。此月六日，宜斋戒、沐浴，吉。其日又宜起土兴工。二十四日宜拔白发，其日忌远行。二十七日宜沐浴，念静思真，施阴骘事吉。

《摄生论》中认为，六月肝气微弱，而脾气旺盛，此时调养应节制饮食，疏远女色。饮食也应适当减苦增咸，少食肥腻食品。此时，阴气内伏，暑毒外蒸，因此调养时要注意不要用冷水洗手足，不要对风睡觉，不要夜里纳凉，睡觉时也要盖好腹部，以免着凉，引起暴泄疾患。在饮食方面，要以温软食物为主，切记不要吃得太饱，可适当进食小米粥，对脾胃有益。

在炎热的夏季，人的体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统等，都发生了显著的变化。而这些变化，最终都会导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，夏天天热，人会大量出汗，又会使身体的许多营养素从汗液中流失。不仅如此，夏天人的食欲还会减低，这也限制了营养素的正常吸收，导致机体代谢紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。

由此可知，夏天的饮食调养是相当必要的，在饮食调养方面，要注意多补充足够的蛋白质。因为在高温条件下，人体组织蛋白的分解会有所增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡，所以要注意多从鱼、肉、蛋、奶和豆类中补充。此外，维生素也是六月饮食调养中不可或缺的一种营养元素，因为在热的环境下，维生素的代谢会有所增加，而且汗液中排出的水溶性维生素也很多，尤其是维生素C。可以在新鲜的蔬菜及夏熟水果中补充维生素，如西红柿、杨梅、甜瓜、桃、李等，还应该从粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉及蛋类中摄取维生素B。

夏季提倡多食咸味食物，因为当机体大量出汗或体温过高时，人体内水分流失严重，各种钠、钾等微量元素也会随之流失。而缺钠可引起严重缺水，因此要及时补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少水分的蒸发量。而钠的补充，则要根据出汗多少来定。

除了补充营养外，六月还须多吃一些可清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物应在长夏时吃。因为中医学认为，“长夏多湿”，故应科学食用。

《摄生论》认为，六月调养还有一些其他的禁忌，如六月六日宜斋戒、沐浴，且宜起土兴工；六月二十四日宜拔白发，但忌远行；六月二十七日宜沐浴，宜念静思真，修身养性。

[六月饮食]

淮山莲子猪肉汤

［组成］淮山20克，湘莲20克，猪肉250克，清水5碗，陈皮、盐各少许。

［制法］将淮山、陈皮分别用清水洗净，将莲子去心后保留莲衣；将猪肉用开水烫过，备用；待水开后，将所有材料一同放入锅内，煲约2小时后，放盐调味即可食用。

［评析］猪肉可滋阴补益，营养健体；淮山性味甘平，是常用的补气中药，能补脾、补肾。此汤可健脾开胃，宁心安神。

红萝卜鲫鱼汤

［组成］红萝卜1个，鲫鱼1条，生姜、油、盐、绍酒、水各适量。

［制法］将红萝卜洗净，去皮，切片备用；鲫鱼去鳞，洗净切快，备用。锅中放油，烧热，爆香姜片，然后放入鲫鱼炒香，再放些绍酒，加入适量水烧开；开后放入红萝卜片，用中火煲约1小时后，加盐调味即可食用。

［功效］红萝卜性微凉，可消食下气，除痰润肺；鲫鱼味甘性微温，可和胃补虚。此汤可健胃温中，强身补血，滋润解燥。

酸甜青瓜

［组成］青瓜500克，红辣椒、米醋、砂糖、盐各适量。

［制法］将青瓜洗净，切成薄片，加入盐腌1小时；然后用清水冲净青瓜上的盐分，再用凉开水冲一遍，沥干水分，加入砂糖、米醋和红辣椒，拌匀，置冰箱内腌1小时即成。

［评析］此膳食酸甜可口，加上少许辣味，可醒胃健脾，驱除湿气。

七月

七月，肝、心二脏少气，肺金初旺。宜安宁情性，增咸减辛，助气补筋，以养脾胃。无冒极热，勿恣凉冷，无发大汗。勿食茱萸，无人气壅。勿食猪肉，损人神气。此月勿思恶事，仙家大忌。五日宜沐浴，七日宜绝虑，斋戒。九日谢前僭，求祈新庆。二十八日宜拔白发。二十九日忌远行。

每年的七月中旬到八月中旬是一年中气温最高的时候，孙真人的《摄养论》中认为，到了七月，人的肝、心二脏少气，而肺气却很旺盛，因此在这个时期对身体的调养上，应注意怡情养性。在饮食方面，则要注意多食咸性食物，少食辛辣食物，这样才可以助气补筋，滋养脾胃。

在高温时期，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。饮食调养，宜清淡，不宜肥甘厚味，同时注意多食杂粮以寒其体，不多食热性食物，以免助热。还要注意，少食冷食瓜果，否则会损伤脾胃；而厚味肥腻之品也要少食，以免化热生风，激发疔疮之疾。《摄生论》中还认为，七月不宜吃茱萸，否则会导致气壅；不宜多吃猪肉，否则会损人神气。

七月盛夏，人体会大量排汗，盐分损失比较多，因此夏季在补充水分的同时，还应注意补充盐分，可以每天多吃些带有咸味的食品，或每天饮用一些盐开水，以保持体内的酸碱平衡和渗透压的相对稳定。此外，还要在高温季节注意每天补充一定的维生素B1、维生素B2及钙等，这样可以减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。含有上述营养成分的食物包括西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，还可适当饮用一些水果汁。

天气炎热时，适量进食一些冷饮，可起到解暑降温的作用，但不可过食。雪糕、冰激凌等冷食，都是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，食之过多会使胃肠温度下降，导致不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

此外，七月天热，人出汗较多，因此随汗液流失的钾离子也比较多，容易造成人体的低血钾现象，引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等不适症状。因此要注意补充钾，热天防止缺钾最有效的方法就是多吃含钾食物，如各种新鲜蔬菜和水果，蔬菜包括大葱、芹菜、毛豆等，水果则包括草莓、杏、荔枝、桃、李子等；茶叶中也含有较多的钾，故热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，是一举两得的养生调养方法。

在其他禁忌方面，孙真人强调，七月不宜多思恶事，否则会犯仙家大忌；七月五日宜沐浴，七月七日宜绝虑，适合斋戒养性；七月九日宜求祈新庆；七月二十八日宜拔白发；七月二十九日不宜远行；等等。

[七月饮食]

海带绿豆粥

［组成］白米200克，绿豆50克，海带丝100克，水500毫升，盐、明太鱼粉、胡椒粉、芹菜末各适量。

［制法］想将白米洗净沥干，绿豆洗净后用水泡2小时，备用；锅中加水煮开，然后放入白米、绿豆、海带丝，略搅拌，煮滚后改为小火熬煮40分钟，再加入盐、明太鱼粉拌匀，然后撒上胡椒粉、芹菜末调味，即可食用。

［评析］此粥可清热解毒、退火气，适合夏季食用。

百合银耳汤

［组成］白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个，冰糖适量。

［制法］将白木耳放入冷水中泡软，取出后撕成小块，备用；鲜百合切除梗，洗敬，剥片；枸杞放入水中泡5分钟，捞出沥干；红枣用热水泡10分钟，捞出，沥干，去核备用。在锅中倒入3杯水煮开，然后放入白木耳，用小火略煮，再加入红枣、鲜百合、枸杞、冰糖，约煮15分钟即可。

［评析］百合的味道清香脱俗，银耳则脆嫩爽口，此菜可安定心神，活络气血，还有润肺止咳、生津滋阴的营养功效，具有调理肺、脾、肾三脏的功效。

虾仁白菜

［组成］小白菜约200克，虾仁约200克，糖、白醋、酱油、香油、葱姜蒜末、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。

［制法］先将小白菜洗净后切成细丝，放入盘中备用；虾仁加入腌料拌匀。然后起油锅，放入虾仁快炒，至八分熟时熄火取出，置于小白菜丝上；将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。

［评析］此膳食可促进体内新陈代谢，保持大小便顺畅，改善长期干咳症状，消除水肿，促进肾上腺激素分泌。

八月

八月心脏气微，肺金用事。宜减苦增辛，助筋补血，以养心肝脾胃。无犯邪风，令人骨肉生疮，以为疬痢。勿食小蒜，伤入神气，魂魄不安。勿食猪肚，冬成嗽疾，经年不差。勿食鸡雉肉，损入神气。此月四日，勿市鞋履附足之物，仙家大忌。十八日宜斋戒，思念吉事，天人兴福之时。二十一日宜拔白发，忌远行，去而不返。又宜沐浴吉。

进入八月，天气逐渐向秋季迈进。《管子》中记载：“秋者阴气始下，故万物收。”虽然天气已逐渐转入秋季，但天气仍然很热。八月的气候特点是干燥。因此按照中医理论，立秋后，人的肺功能开始处于旺盛时期，心脏处于平缓时期。在这个时期，要注意内心平和宁静，保持心情舒畅，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也要自己主动排解，以泻肃杀之气。同时要注意收敛神气，以适应秋天的容平之气。起居也应早卧早起，因为早睡可以调养人体中的阳气，早起则可使肺气得以舒展，以防收敛太过。

在饮食调养方面，孙真人的《摄养论》中认为，八月宜少吃苦味食品，适当进食辛味食品，以助筋补血，调养心肝脾胃。同时，注意少食葱、蒜，以免伤及神气，使魂魄不安；不食猪肚，否则易致咳嗽；不食雏鸡肉，否则会伤神气。

秋主收获，贵在益肺，因此中国古代医家和养生家认为：八月肺气旺，主肃杀，其味属辛辣，因肺金可克肝木，故在秋金时节，饮食五味宜减苦而增辛，以养肝木之气。同时，此时肺金也开始肃降以应自然变化，故人体呼吸畅通，排出浊气，吸入清气，使皮肤柔润，毛发光泽。若肃降不畅，则可能会咳吐喘逆，胸背四肢烦痛。所以此时宜平和安养，重在益肺。在八月的上、中旬，天气常常晴热少雨，伏暑频见，故还需大力预防流行性感冒、乙型脑炎、流行性急性结膜炎及流行性肠胃传染病如细菌性痢疾、沙门氏菌属感染的伤寒、空调综合症等，切不可掉以轻心。

秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，因此《金匮要略》有“秋不食肺”的说法。八月金秋燥气当令，易伤津液，故饮食应多以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。还有人主张八月宜食生地粥，可以滋阴润燥。总之，八月时节，可适当进食芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。

同时，在八月里，《摄生论》中对其他调养禁忌也做了陈述，比如，八月四日，不宜买鞋，否则会犯仙家大忌；八月十八日宜斋戒，养性，多想想快乐的事情，可获得幸福；八月二十一日宜拔白发，宜沐浴，但忌远行，否则会去而不返；等等。

[八月饮食]

生地粥

［组成］生地黄25克，大米100克，白糖少许。

［制法］将生地黄洗净，切丝，然后用适量清水在火上煮沸，约30分钟后，捞出药汁，再复煮一次，然后使两次药液合并浓缩为100毫升，备用；将大米洗净，煮成粥，趁热加入生地汁，搅匀后加入白糖调味，即可食用。

［评析］此粥可滋阴益胃，凉血生津。

醋椒鱼

［组成］黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。

［评析］将黄鱼洗净后切成花刀纹，备用，葱、姜洗净切丝。将油锅烧热，将鱼下锅，煎黄后捞出沥干油；锅内再放少许油，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，然后加入鲜汤、黄酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起后入盘，散上葱丝、香菜；将锅内汤汁烧开调入白醋、味精、麻油，搅匀后倒入鱼盘内即可食用。

［评析］此膳食可健脾开胃，填精益气。

芙蓉羊肾粥

［组成］肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石25克，薏苡仁25克。

［制法］将肉苁蓉用酒洗净土，再与羚羊角屑、灵磁石一起用水煎，去渣取汁。再将羊肾去脂膜，细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮粥，即可食用。

［评析］此粥可滋肾平肝，强壮补虚，适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、头晕耳鸣等症。