喜气洋洋—— 酱焖羊肉

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广东人过新年，除了喜欢说吉祥话，也喜欢做一些与喜庆有谐音的菜，什么步步高升了，花开富贵，喜气洋洋等，寓意着来年生活更美好。

今天的酱焖羊肉，就是年菜中的一种，寓意着喜气洋洋。

在寒冷的除夕夜，焖上一大锅的羊肉，热乎乎的，再用不多的汁拌饭，边吃边聊，那感觉真心温暖，焖得软软的羊肉在嘴巴里咀嚼时，浑身都热乎乎的。

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材料：

羊排750克

配料：

马蹄200克大葱适量 红葱头1颗姜适量

香叶、八角、花椒各小许

调料：

豆腐乳2块白砂糖适量 料酒适量酱油适量 蚝油适量

做法：

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1、把所有材料准备好。

2、羊肉洗干净，切成块。

3、锅中注入适量清水，放进小许花椒，大火煮开，倒入切好的羊肉。

4、继续大火5分钟，逼出浮沫。

5、取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮，切好。

7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。

8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中，加入适量清水，调成酱汁。

9、热锅下油，油烧至6成热时，加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱，红葱头，中小火煸出香味。

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10、加入沥干水分的羊肉，大火爆炒。

11、炒至羊肉呈很干爽时，加入1大勺的料酒，翻炒均匀。

12、再加入调好的酱汁。

13、翻炒均匀，加入适量清水。

14、大火煮开后加入马蹄。

15、转中小火，焖至收汁，出锅前试味，口味重的亲可适当加点盐。

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肉香汁浓，味道杠杠的......暖乎乎的。

美味小贴士：

1、羊肉须用花椒水焯一下，并且焯水时尽量不要盖上锅盖，这样处理后的羊肉会没那么膻。

2、焖羊肉的水要一次性加足，如果中途需要加水的话一定要加热水。

3、调料中的酱料已含盐份，最后调入盐时一定要试味。

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