不管啥肉，用这个配方，隔条街闻着都香，卤肉越嚼越香还酥烂入味

在中华美食的广阔天地里，卤肉以其独特的魅力占据了一席之地。卤肉的制作，不仅仅是简单的烹饪过程，更是一种对食材的敬重和对味道的追求。在这其中，香料的选择与搭配就显得尤为重要。今天，就为大家揭秘一个卤肉的绝妙配方，让你做出的卤肉，即使隔条街都能闻到其诱人的香气，越嚼越香，酥烂入味。

这个配方中有4种香料起着至关重要的作用。它们分别是草蔻、良姜、草果和小茴香。每一种香料都有其独特的功能和魅力，它们共同构成了卤肉的灵魂。

一、草蔻：卤水中的“拆骨专家”

草蔻，这是一种在卤肉中不可或缺的香料。它的主要作用是去除异味，增加香味，解除油腻，还能起到脱骨的作用。在20斤的卤水中，使用8克的草蔻，能够使得卤肉更加清爽，不会有过多的油腻感，同时还能让肉香更加突出。

二、良姜：肉类的“去腥能手”

良姜，这种香料在卤肉中同样扮演着重要的角色。良姜的主要作用是去腥、去异味，增加肉香，给食材定香。在20斤的卤水中，使用12克的良姜，能够有效地去除肉中的腥味和异味，同时增加肉的香气，让卤肉更加美味。

三、草果：解油腻、增香味的卤肉秘籍

草果，这是一种具有独特风味的香料。在卤肉中，草果的主要作用是解油腻，去除异味和腥味，增加肉香味。在20斤的卤水中，使用10克的草果，能够使卤肉更加清爽，不会过于油腻，同时还能提升肉的香气，让卤肉更加诱人。

四、小茴香：去腥增香，提升卤肉层次感

小茴香，这种香料在卤肉中同样有着不可或缺的作用。小茴香的主要作用是去腥增尾香，压制异味。在20斤的卤水中，使用20克的小茴香，能够使卤肉的香气更加持久，不会因为时间的流逝而消散，同时还能压制肉中的异味，让卤肉更加纯净。

这4种香料，虽然各自的功能有所不同，但它们共同构成了卤肉的独特风味。当它们与肉一起在卤水中慢慢炖煮时，它们的香气和味道会渗透到肉的每一个细胞中，使得卤肉更加美味。除了这4种关键的香料外，卤肉的制作还需要注意火候的掌握、食材的选择和处理等多个环节。每一个环节都需要精心操作，才能制作出香飘四溢、酥烂入味的卤肉。

【香料配方】20斤卤水

小茴香20克，八角20克，白扣15克，桂皮15克，

陈皮15克，良姜12克，草果10克，白芷10克，

香砂仁10克，山奈10克，香叶10克，香果10克，

甘草10克，香菜籽10克，草寇8克，排草5克，

丁香2克。

总的来说，这个卤肉配方是一个经过精心研究和试验的结果。它集合了4种关键香料的力量，使得卤肉更加美味。不论是什么肉，只要按照这个配方来制作，都能做出让人垂涎三尺的卤肉。这种卤肉的香气能够飘散到整条街上，让人忍不住想要品尝。而当你咬下一口时，那种酥烂入味、越嚼越香的感觉，更是让人回味无穷。

所以，如果你也热爱卤肉这道美食，不妨试试这个配方吧！相信它会给你带来全新的味蕾体验。

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