香辛料药性、营养和功效配伍（三）乔灌木类，附药膳粥，炖肉料

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。

1，千里香；又名七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。

2，胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食到它。

3芫荽籽；又名香菜籽、松须菜籽、胡荽籽。温和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未质清香，健胃，透麻。能透麻疹，杀鱼腥毒。 熏洗治痔漏脱肛，煎水漱口止牙痛，可解食毒菌中毒。

4香叶； 月桂叶、桂叶、香桂叶、天竺桂。气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。

5排草；又名排香草、香排草，其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多，3至5克即可，也可在卤水中运用。

6广藿香；又名土藿香、山茴香等。味辛，性微温；归胃、脾、肺经。用量5～10克，具有芳香化湿、去暑解表、和胃止呕等功效。以叶多、香气浓郁者为佳。

7甘松；又名甘松香。味辛、甘，性温；归脾、胃经。用量3～6克，具有理气止痛、开郁醒脾等功效。以香气特异，皮部深棕色，有清凉感为佳。

8草豆蔻；又名草蔻、草蔻仁等。味辛，性温；归胃、脾经。用量3～6克，具有温中止呕、燥湿行气等功效。以身干、个大、坚实饱满、气味浓烈者为佳。

9灵香草；又名零陵香、满山香、广灵陵香等。味甘、淡，性平；归肺、胃经。用量9～15克，具有解表、止痛、行气等作用。以茎叶细，色灰绿，气芳香浓郁者为佳。

10香附；又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。香果香果的功效与作用：活血祛瘀；行气开郁；祛风止痛。

11枸杞；又名地骨皮，枸杞菜。补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

12槟榔片；又名仁频，宾门，宾门药饯，白槟榔，橄榄子，槟榔仁，洗瘴丹，大腹子，大腹槟榔，槟榔子，马金南，青仔，槟榔玉，槟玉，榔玉，花槟榔，鸡心槟榔，槟榔尖，尖槟榔，尖槟味辛，温，无毒。杀虫，破积，下气，行气。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，痰癖。

13辛夷；又名木兰、紫玉兰。味辛，性温。归肺、胃经。祛风寒，通鼻窍。用于风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕。祛风，通窍。治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛。

14罗汉果；别称拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株。味甘，性凉；归肺、脾经；清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。

15川芎；又名山鞠穷、芎藭、胡藭、马衔、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、 西芎、芎穷、胡芎、九元蟊、酒芎、山鞠芎、杜芎亚科功能主治行气开郁，法风燥湿，活血止痛。治风冷头痛旋晕，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡，月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，风湿痹痛。

16桂子；又名花树子、四季桂子。甘辛，性温，温中行气止痛。主胃寒疼痛;肝胃气痛。

17茯苓；又名茯菟、茯灵、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、绛晨伏胎、云苓、茯兔利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

18当归；又名干归、马尾当归、秦哪、马尾归、云归、西当归、岷当归、金当归、涵归尾、土当归补血活血，调经止痛

19紫草；又名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草。凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。

20香果；又名芎藭、胡藭、马衔、芎藭。活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。香果主要用于月经不调，经闭痛经，胸胁剌痛，跌扑肿疼，头疼，风湿痹痛，合酱料。

21姜黄 ；又名黄姜、毛黄姜、黄丝郁金。性辛、苦、温。归经 、归脾、肝经。功破血行气，痛经止痛。 用于胸胁刺痛，胸痹心痛，痛经经闭，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。

22红豆蔻；别名红蔻红豆、良姜子、红扣，味辛，热。 温中散寒：用于脘腹冷痛，胃痛，胃胀气等症。可与温中止痛药同用。 醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐，胃部不适等症。

23山楂；又名山里果、山里红。

能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强，容易栽培，树冠整齐，枝叶繁茂

24柠檬；又名洋柠檬。性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖。

润肠通便参苓粥

党参、茯苓、生姜各10克，粳米100克。先将党参等三味煎水取汁，后下米煮成粥。可加盐调味食。

当归补血汤原料：

红蟹2只(约750克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

甘草山楂茶材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖适量。

做法：

1、首先将所有茶材放入锅中，加水煮开。

2、然后转小火，继续煮巧分钟后即一可关火。

3、最后加适量冰糖煮化，滤去残渣即可酱菜、肉制面食、 风味食品等。

十四香炖肉料配料：

花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。