糖醋熘素鳝（浙菜 图解）

主料 干香菇适量

辅料 淀粉适量 红椒 1个 柿子椒 1个 鸡蛋 1个 洋葱 1个

调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜 1块 料酒适量 香醋适量 香油适量 亨氏番茄酱适量 白糖适量 小葱少许

糖醋熘素鳝的做法

一、材料：

1.主料：干香菇。

2.配料：淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱。

3.调料：油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油。

二、做法：

1.干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软。

2.轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状。

3.将剪好的香菇条分成长短均匀的小段。

4.将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄。

5.用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

6.将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散。

7.锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出。

8.锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸。

9.待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用。

10.将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末。

11.料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀。

12.锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒。

13.锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和。

14.将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火。

15.装盘后撒入少许香葱末。

烹饪技巧

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。

2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来。

3、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。

附：泡发干香菇的小窍门：

营养专家提示，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。现在网上介绍用白糖快速泡发干香菇，其实用温热水浸泡就能很好地泡发，没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。泡发干香菇应先用清水将其表面的灰尘冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时左右，将香菇的蒂部朝下，然后用手指朝顺时针方向搅动，使其泥沙和杂质沉入盆底，泡发香菇的水去除沉底的杂质后，可用作烧菜或汤里的调味汁。

如果急着用干香菇入菜，还有一种比较科学实用的小窍门：

1、用干净、密封好的保鲜盒装适量温水，以不烫手为好，将干香菇放入后盖严盒盖。

2、将盒子拿在手中上下摇动五分钟左右即可。