终极配方版卤鸡胗解馋零食+小菜

喜欢卤菜，当零食和小菜吃都很过瘾（ˉ﹃ˉ）

每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全

平时卤东西基本上是香料随便抓的，回回都不太一样

都挺好吃的，然后就没有然后了，下次随便抓了又是另一个味儿

但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了

所以就封它一个终极配方的称号吧~

好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏

但是酱油膏我一直买不到，久而久之也就忘了

最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅

香料的选择基本还是我常用的那些

放了甘草，我做鸡肉菜都挺喜欢加它，还有最近偏爱的山奈

打算做成酱香味的，所以只放了一个干辣椒，是用来提香的

成品是尝不出辣的，放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样

因为这边的肉比较腥，放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错

总之我自己挺满意的，虽然比不上大师级别的配方

就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别

我不行，我觉得我的味觉一点也不敏感，大概是因为总吃重口味的东西

所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟，总是随手抓来随便倒

我想，这大约也是专业和业余的区别之一吧

但也不尽然，也有些神人能把业余的做到像专业，甚至超专业水准

不过不管怎么样吧，这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力

啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题

学而食习之

[卤鸡胗]

原料：鸡胗250G

香料：丁香3颗，桂皮2段，八角2个，小茴香，花椒，干山楂3片，山奈3片，甘草2片，干辣椒1个

卤料：生抽：酱油膏=1:1，高粱酒2汤匙，蒜2瓣，葱1根，姜6片，冰糖

1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净

2. 焯水后过冰水冲凉

3. 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把

用量如图（右上角），虽然不是很具体，照片摆在这里也还算明确吧

4. 葱切段，姜切片，蒜对半切开备用

5. 生抽和酱油膏1:1混合

这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧

6. 冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了

7. 所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟

水的量以之后能几乎没过鸡胗为准

8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）

然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）

9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~

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