人造葡萄技术

人造食品(海藻酸钠)制作技术

一、使用工具：全部只需缸、盆、模具、家庭用具即可。

二、原料配方：

海藻酸钠500克 食用明矾100克 水50斤 食用氯化钙200克 精盐、味精各适量

三、操作工艺（按2.5斤海珍珠计算）：

1、先取25克（5钱）海藻酸钠徐徐倒入1250克水中（2.5斤）均匀搅拌（搅拌进，应顺一个方向，否则料液起泡，做出的产品不美观），搅匀前放入适量精盐、味精，增加味道，至此即成原料溶液。注意：海藻酸钠搅拌时间为40-50分钟，搅拌好后停放30-40分钟即可。

2、取凉水20-40斤放入缸内，然后另入食用氯化钙200克和白矾100克溶解，即成食用氯化钙水溶液。

3、做成品取模具一个，用小勺将料液倒入棋的珍珠窝里（用量的多少决定海珍珠的大小），然后将模具慢慢平衡地放到氯化钙水中，轻轻拌动后倒下，即成初成品，海珍珠，分别用瓶装、散装、真空包装等方法，印成图案说明即可出售，在料液中加入少量的奶粉做出的产品即成白色的海珍珠。

六、模具的制法：取10厘米硬纸盒一只将食用石膏调成糊状倒入盒中，然后取10只或更多只泥球（自己先做成大葡萄大的泥球晒干的即可）迅速按到纸合的石膏糊中，等石膏凝固后取出泥球即成模具（放泥球时，应将泥球用食用油沾一下一步，可方便出模）。

七、食品的食用方法和功能：

1、热炒法：取海珍珠1-2斤。然后把猪油在锅内炼化，即可倒入热炒，炒时，再加上少许辣椒，生姜或葱蒜切碎，同时再放入适量的酱油、精盐、味精，然后少放点水盖上锅盖烧开，再放入2-4个鸡蛋（鸡蛋搅匀），烧开即可食用。

2、煮汤法：方法同上，但略不同之处是少放海五体投珍，多加点水即可。

3、凉拌支：取海珍珠1斤左右，放在盘内，再取少许辣椒、生姜、蒜或葱切碎，放在盘中，在盘内放入适量的酱油或醋，再加点味精，香油即可倒入盘内，拌匀即可食用。

以上几种食用方法，味道鲜美，营养丰富，而且经常食用能降低人体内的血糖血脂，对冠心痛、肥胖病有显著预防效果。

人造葡萄技术

操作过程

（1）将海藻酸钠和水（水应浇开后凉至70-80度）以1：40的比例慢慢撒入盛有水的盆子或其它容器中，边搅拌边撒入，待搅拌均匀后，再依次放入白糖、糖精、蜂蜜、防腐剂、食用色素、柠檬酸、香精、葡萄汁等（添加剂量的多少以口尝味道适中即可），搅拌均匀，放置10-20小时，备用。

（2）氯化钙水溶液：将水烧开以后，放入氯化钙（氯化钙和水的重量比例为1：50），等完全溶解后，稍为冷却，除去氯化钙溶液中的污垢，备用。

（3）将果汁、柠檬酸、白糖、防腐剂、糖精和水置于容器内，口尝味道适中即可，搅拌均匀，备用。

（4）在一净盆（或其它容器）中盛上清水（不要经过消毒处理，处理方法可按当地的医生的处理方法），备用。

（5）将漏斗置于盛有第二种溶器的溶器上，漏斗嘴于第二溶液面0.5-1厘米左右。用一手指堵住漏斗口，将第一种溶液倒入漏斗中，手指有节奏地、均匀地依次放开，这样葡萄珠就象从里滚出来一样，制出的葡萄球在氯化钙溶液中浸泡的时间不能太长，一般2-3分钟即可，然后捞出放入盛有清水的盆子（或其它容器）中，浸泡半小时换一次清水，再浸泡半小时，口尝无苦涩味即可，捞出放入清水中，撒入香精，浸泡2个小时后即可包装。